泰康鱼的做法

主料：

安康鱼500克

辅料

花生油20毫升 

葱20克 

姜10克 

蒜15克 

酱油15毫升 

料酒10毫升 

醋10毫升 

盐少量

做法与步骤：

步骤1.准备食材

步骤2.热锅放油，放入葱姜蒜爆香

步骤3.放入泰康鱼

步骤4.放入醋

步骤5.放入料酒

步骤6.放入酱油

步骤7.加入适量水

步骤8.炖至汤汁浓些时放入少许盐即可

1、康鱼洗净，去除内脏、鱼鳃，只保留鱼肝和鱼肚。剁成块儿。锅中加水，鱼块儿放进去，水量要没过鱼。把水烧开，焯水一分钟左右，将康鱼块捞出。

2、用流水再次把鱼块儿冲洗干净，并沥干水分，放入大盆内备用。

3、葱切段，香菜切段。姜、蒜切片。

4、用的是这种海天黄豆酱，2勺。

5、锅内放适量花生油，加2大勺黄豆酱。开大火把酱炒香。

6、葱姜蒜倒入锅中，煸炒爆香。

7、把鱼块倒进去，翻炒一会儿，加入料酒，翻炒均匀，然后加入生抽。

8、加适量盐和白糖调味。

9、加清水，大火煮开后转中小火炖。

10、炖到汤汁浓稠，撒上蒜苗和鸡精提味儿，最后撒点香菜即可。

水煮泰康鱼

材料：泰康鱼、黄豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、白芝麻、花椒、八角。

做法：

1、泰康鱼去皮、去头后腌制半小时。

2、生姜、大蒜切片；小葱、干辣椒切段。

3、热锅倒油，油温炒黄豆芽。

4、再起油锅，油温八成热时放姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入刚没过鱼身的清水、八角煮开。

5、放进鱼片煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。

6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面。

7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。

将于正面背面，切几道。容易入味。刀型随意，十字的一字的都行。看个人喜好了。将鱼平躺放在盘子里，表面放上葱姜蒜，倒上料酒，少许酱油，最后倒上蒸鱼豆豉。将鱼平躺放在盘子里，表面放上葱姜蒜，倒上料酒，少许酱油，最后倒上蒸鱼豆豉。放入蒸锅（笼屉），因为鱼很容易熟，所以不要蒸太久了，肉会烂了，夹不起来。从冷水开始放入，中火15分钟即可起锅。