怎样做脆皮肠

1、主料：香肠500克，青蒜200克。调料：白皮大蒜15克，植物油30克，盐3克。

2、大蒜去皮洗净切片；

3、青蒜去老叶，洗净切斜段；

4、香肠洗净，擦干水分，切片备用；

5、锅内倒入30克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。

用料：猪肉1000克、玉米淀粉40克、细砂糖16克、蜂蜜15克、黑胡椒粉5g、李锦记味极鲜10ml、盐15克、冰水100ml、羊肠衣4-5条、棉线数根、生姜5-6片、蚝油20克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

准备2000g的猪肉（肥肉瘦肉比例是2:8），买的时候直接请卖肉的师傅绞成肉泥，我觉得不够细，又自己剁了一会。

步骤 2

取一个大盆，把除了冰水以外的所有材料都放进盆中。

步骤 3

把材料顺时针搅拌，分次加入冰水，一次加一点，等完全吸收了，再加入冰水继续搅拌。（加冰水可以让脆皮肠更Q弹）

步骤 4

肉泥搅拌上劲后就可以准备灌肠了

步骤 5

准备8-10条羊肠衣，提前半小时用清水浸泡备用

步骤 6

用买羊肠衣时赠送的灌肠工具把肉泥灌入肠衣里，肉泥要尽量均匀地分布在肠衣里（太少不够饱满，太多肠衣会被挤破）

步骤 7

灌好的羊肠衣按自己喜欢的长度用一节一节绑好

步骤 8

脆皮肠绑好后，用牙签在每节脆皮肠上扎几个小洞，排出空气

步骤 9

脆皮肠放入冰箱冷藏24小时

步骤 10

脆皮肠同冷水一起下锅，水要没过脆皮肠，水中放几片生姜去腥，开中火煮至水快沸腾但不沸腾的状态，转小火，让水保持不沸腾的状态再继续煮30分钟。

步骤 11

脆皮肠捞起晾凉，剪开棉线后，就可以放入冰箱，要吃的时候，拿出来煎透就行。

步骤 12

脆皮肠煮好啦！

首先选择猪肉要选肥一些的肉，3斤肉3分肥，7分瘦，而且把要用绞肉机搅碎，吃甜口的可以放40克糖，20克盐，15克五香粉，15克胡椒粉，味精10克，香油20克，100克葱姜水，30克玉米淀粉，把调料放入搅碎的肉里，腌制2小时，灌肠，分段打结，挂在阴凉处晾2个小时，放入锅中煮熟，水不能开80度，飘起来，大约1个小时，剪断去绳，放入烤箱烤熟即可。

姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）

猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。一次性加入所有的调料。

过滤掉姜渣倒入肉馅。

用筷子顺时针搅拌上劲。

如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。

羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。

一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。

一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。

灌完所有的肉馅

灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。

挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。

晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。

煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。

控干水分，剪成段。做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以。

锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分钟都可以。

具体做法

初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。

清洗：因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟；待腌制足够时间后清洗干净。

飞水：将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝、桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。

卤制：将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。

炸制：将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。（视卤水糖色的浓度而定）。待色泽达到要求后即可捞出。

注：每天腌制的原料要分开存放，不可将前一天的与当天的混装，一定要按先进先出的原则制作。

1.

脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂淀粉、植物蛋白粉等，再加入调味品食盐糖酒味精等

2.

黑胡椒脆皮肠：首先将腌制猪肉，灌肠，分段打结，挂在阴凉处晾干，放入锅中煮熟，剪断去绳，放入烤箱烤熟即可。

3.

脆皮肠：首先腌制肉馅，灌肠，分段打结，晾干后大火煮熟，再煎制变色即可夹出食用。