最正宗的椒麻鱼怎么做

材料

巴沙鱼 2条 / 线椒 2根 / 小米辣 3根

大蒜 4瓣 / 青花椒 5g / 花椒 5g

调料

生抽 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

淀粉 适量 / 盐 1茶匙

辣椒粉 适量 / 黑胡椒粉 少许

▼ 1. 处理食材：线椒、小米辣切成椒圈，大蒜去皮切碎。

巴沙鱼斜刀切成薄片。

▼ 2. 腌鱼：巴沙鱼中加入适量淀粉、1茶匙盐和少许黑胡椒粉。

然后用手将所有食材抓拌均匀，再淋上少许食用油，静置腌制30分钟。

▼ 3. 调料汁：碗中加入青花椒、花椒、蒜末、小米辣、线椒和适量的辣椒粉。

锅内倒入适量食用油，烧到冒烟后淋在碗中。

然后碗中加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺陈醋。

把所有调料搅拌均匀。

▼ 4. 焯煮鱼片：锅内倒入适量清水，水开后下入腌好的鱼片。

烫煮2分钟左右即可捞出。

▼ 5. 拌料：将鱼片沥干水分后放入碗中，然后淋上刚刚调好的酱汁。

再用筷子轻轻将调料翻拌均匀就可以摆盘开吃啦！

最正宗的椒麻鱼做法如下

青鱼、干辣椒、豆瓣酱、香叶、灯笼椒、桂皮、子弹椒、八角、花椒、蒜子、芹菜、黄豆芽

4、先把青鱼头切下来，然后把鱼片从中间分开，去骨，把鱼大刺去掉，然后片成薄片，清水洗干净，加盐

5、加入蛋清、干淀粉、水淀粉调匀，腌制十分钟备用，芹菜洗干净切段，蒜子切末，豆芽洗干净，灯笼椒子弹椒切段备用

6、热锅倒油，放入豆芽、芹菜，炒制断生，翻炒均匀，倒入盘中。锅中加入色拉油，放入香料、豆瓣酱炒香，加入清水，大火烧开

7、加入鸡精、味精、胡椒粉，捞出残渣，然后下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻翻动几下，鱼片八成熟即可，然后倒入装有芹菜豆芽的盆中，撒上灯笼椒和子弹头椒、蒜泥，然后浇上热油，撒上葱花，一盘香辣浓郁的沸腾鱼就做好了

青椒适量，红椒适量，泡椒适量，盐1勺，料酒1勺，生抽3勺，淀粉1勺，菜籽油适量，葱适量，生姜适量，蒜适量，豆瓣酱1勺，醋1勺，鸡精适量

用料：

鳊鱼、水、油、盐、糖、酒、葱姜末、花椒粉、麻油

做法：

1/9将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。

2/9去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。

3/9放点盐和酒腌制10分钟左右。

4/9锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。

5/9炸至金黄后捞出。

6/9原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。

7/9当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。

8/9倒入炸好的鱼条，大火收汁。

9/9出锅前淋上点麻油就行了

食材配方

草鱼 1500g，蛋清 1个，红薯粉 适量，葱姜蒜 适量，麻椒 适量，辣椒 适量，盐 适量，味精 适量，豆芽 500克，大葱 半根，豆瓣酱 两勺

做法步骤：

1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制

2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。

3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷

4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了

准备食材：鲈鱼1条，香菜30g，花椒20g，红椒20g，葱丝20g，姜丝20g，油20g，蒸鱼豉油50g。

2鲈鱼洗净，表面打上花刀，红椒切丝，香菜切段，鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。

3将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出，鱼身上淋上蒸鱼豉油。

4放上葱丝、姜丝、红椒、香菜，锅中倒油，烧热放入花椒爆香，倒在鱼身上即可

原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。

第1步、鱼肉洗净备用

第2步、鱼肉切片，鱼骨切块

第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟

第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟

第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香

第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用

第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上

第11步、撒上葱花，小米辣，花椒

第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！

第13步、成品

步骤1/7

先来处理食材，小米椒和绿尖椒切碎。

步骤2/7

龙利鱼切成大块，切好的鱼肉，加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒，拌匀腌上10分钟。

步骤3/7

平底锅倒油烧热，放入腌好的龙利鱼块，煎到两面呈金黄色，然后盛出来放在一边备用。

步骤4/7

煎完鱼之后，锅里留点底油，放入花椒炒出香味。花椒一定要多放点

步骤5/7

接着放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀，这样椒麻汁就做好了。

步骤6/7

最后淋到之前煎好的龙利鱼上