汉中米面皮做法

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1.把大米用清水淘洗干净；

2.将掏洗干净的大米放瓷缸或大盆中中，用凉水泡4小时以上；

3.沥干泡大米的水，将大米捞入石磨中，慢慢加水磨成米浆；

4.将米浆加入适量的水，使米浆稀稠合适，一般是舀起后成一毛线状；

5.大火烧开一锅水，将笼置于开水锅上，把干净湿布刷上一层薄菜籽油，铺在笼上，摊上调好的米浆约3毫米厚，摸匀，上笼旺火约蒸5分钟即熟。

6.取出笼布，将米面皮扣在案子上，每张抹上菜籽油少许晾凉；

7.将米面皮切成细条。吃时按需要量分碗调拌，加绿豆芽、酱油、醋及芝麻酱各少许即成。

11小时前

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（1）把大米用清水淘洗干净，放瓷缸中，用凉水泡3小时以上让大米成分泡发。

泡好的大米捞入石磨中，慢慢加水磨成米浆，可以加入少量精盐搅匀，增加筋性。然后再加可以根据自己的喜好，米浆里边加上适量红薯粉或者面粉，可以增加风味和口感。

米浆最后的浓度以流动下来可以挂勺为准。（2）把干净棉布铺在蒸笼上，用勺子舀上浓米浆铺匀，不要太厚，5毫米就可以了。开水上锅大火蒸5分钟即熟。

蒸熟的米皮中间会鼓起大泡，小心的取出晾凉，每张抹上熟菜籽油少许，切成细条。吃时按需要量分碗调拌，加绿豆芽、酱油、醋及芝麻酱各少许即成。

9小时前

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