爹咃发顛 4星
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卤味要有醇厚的香味那一定离不开一锅好的卤水。
好卤水的基础就是科学配比的香料,精心熬制的高汤,火候的掌控,调料的配比,食材的处理,卤制时间等每个环节都不能忽视。
卤味,不管是红卤,黄卤,白卤,黑卤还是各个地方风味的卤味都是复合香型的。所谓的复合香型其中有几十种香料天然的混合香味,有各种食材的混合香味以及混合调料的综合香味。只有把这些不同的材料经过合理的调配,才能形成一种香味醇厚,吃过之后口齿留香,并且有一种经久的回味。最重要的是让顾客吃过之后能记住你家卤菜的味道,这就是一款成功的具有醇香回味的卤水,那这款卤水卤出来的食材味道绝对好吃。
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