黄花鱼的家常做法王刚

主料:

黄花鱼2条（800克）

辅料:

葱姜蒜15克

料酒10克

生抽60克

醋3勺

步骤 ：

1、大黄鱼两条，买的时候简单处理过鱼鳞鱼鳃内脏。

2、清理内里黑膜，肚子里贴着脊椎骨的红色血块尽量清理了。

3、一定擦拭干净水分，否则蹦油不说还容易糊。

4、油八成热加点盐，放进鱼，转大火，鱼不动晃锅，让其余部分煎到，转中火。晃动下锅，防止沾锅，3分钟左右煎另一面。

5、加入生抽葱姜料酒，加开水至鱼的一半多点，大火烧开，中小火慢炖，30分钟左右

6、中途需要拿铲子铲动一下鱼下面，防止沾锅，上面要用铲子浇汤汁入味。

7、大火收汁，把鱼盛到盘子里洒上葱姜丝，浇上鱼汤

8 、喜欢吃辣的可以加一点辣椒段，油炸一下浇在上面。洒上香菜完成。

食材用料：黄花鱼 1条，姜 适量，葱 适量，花椒 适量，辣椒 适量，胡椒粉 适量，黄酒 适量，盐 适量

方法/步骤

1，将姜拍碎，葱切成段。

2，调汁：放入花椒、辣椒、胡椒粉、盐。

3，将黄酒倒入，搅拌均匀。

4，将黄花鱼处理好洗净分成两片。

5，将调制好的酱料倒入。

6，用手搓黄花鱼，使其入味。

7，将鱼表面的水分吸干。

8，起锅烧油，放入黄花鱼。

9，煎至两面金黄，装盘放上装饰即可。

主料：大黄鱼500克

辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克

调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克

干烧黄鱼的特色：

色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜

干烧黄鱼的做法：

1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨

2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁

3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺

4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润

5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖

6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟

7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内

8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

准备食材：黄花鱼（500克）、豆腐（500克）、葱、姜、蒜、盐、糖等，黄花鱼洗净去鳞、去内脏和腮，控干，可以在鱼两面划几道（容易入味），豆腐切块，上锅加油，葱姜蒜爆香，喜欢辣的，

可以加入红辣椒，加水加鱼，水要没过鱼身，大火， 放入料酒、糖、醋等，继续烧，待汤汁少一半后，加入豆腐，放少许盐，改中火炖，汤汁基本收完，撒上香菜即可出锅。

1. 大黄鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧切斜刀

2. 用少许料酒和盐、胡椒将鱼周身都抹一遍，包括肚子里面

3. 再把姜丝放在鱼的身上和肚子里，腌制一小时左右

4. 把腌好的鱼，用厨房纸巾耐心地吸干水份

5. 把石头锅烧热，烧热后再加一点点油，把鱼放进去

6. 可以端着锅子来回晃悠下，让鱼在油里划来划去的，一面煎好后，用铲子小心翻面

7. 一直煎到你喜欢的金黄色，出锅

准备食材：黄花鱼、葱、姜、红尖椒、香菜、盐、料酒、蚝油、味极鲜、生抽、白糖、白醋。

做法：

1、将黄花鱼的内脏去除并清洗干净，在鱼的两侧打上花刀。

3、在鱼的表面撒一层盐，用手按摩均匀。

4、再倒入料酒，按摩均匀。

5、然后放置一边腌制30分钟。

6、将葱切成葱花，姜切成姜丝，香菜切成末，红尖椒切成圈，放置一边备用。

7、碗中加入蚝油、生抽、味极鲜、料酒、白糖、少许的盐。

8、锅中加入多一点的油，油热后，放入姜丝，葱花。

9、待有香味以后，将放入的姜丝和葱花捞出来。然后放入腌制好的黄花鱼。

10、煎至鱼定型以后，小心翻转鱼身煎另一面。鱼的两面都煎至金黄，即可盛出。

11、锅中留有煎鱼的底油，放入姜丝，葱花，炒出香味，然后倒入调好的料汁和一小碗水。

12、将刚煎好的鱼再放入锅中，加入一点儿白醋，再炖5分钟。

13、5分钟后，等汤汁浓稠，放入红尖椒圈和香菜末即可出锅。

鱼炸好，锅中放油炒香姜葱蒜末放鱼加盐胡椒粉鸡精老轴上料酒糖大火煮开转中小炖入味，大火收汁即可