梅州客家人鱼头煮粉的做法

梅州客家人鱼头煮粉是一道非常受欢迎的客家传统美食，下面是制作步骤：

材料：

1. 新鲜的龙趸鱼头1个，约500克

2. 干米粉适量

3. 嫩蕨粉丝适量

4. 鲜虾仁10只

5. 生姜2片，葱段2根

6. 八角2颗、桂皮1小块、草果4颗、干辣椒3-4根、花椒少许

调料：

1. 酱油1汤匙

2. 料酒1汤匙

3. 盐适量

4. 鸡精适量

步骤：

1. 将龙趸鱼头洗净，切成两份。锅中放入清水，加入一个姜片和一根葱段，放入鱼头煮15分钟。取出鱼头备用。

2. 将剩余的生姜片、葱段和调料一起加入锅中烧开。

3. 将熬好的汤过滤掉固体杂质后再倒回锅中，加入嫩蕨粉丝和白米粉烧开。

4. 在另一个小锅中，放入少量油烧热后，放入鲜虾仁爆炒1分钟，调入盐和鸡精。

5. 将虾仁倒入汤中，放入鱼头、八角、桂皮、草果、干辣椒和花椒烧开。加盖略焖5分钟即可。

美味的梅州客家人鱼头煮粉就做好了！

材料鱼头一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱1勺做法1.干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片2.炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香4.放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热5.烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟6.加粉丝炖熟，加盐，糖调味7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎