香辣猪蹄的家常做法

做法：

1.猪蹄去毛洗净凉水下锅加姜片、料酒、葱叶焯水后捞出冲洗干净备用

2.所需调料及准备：干辣椒部分剪段留几个整个、花椒、姜片、姜丝、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、生抽、老抽、盐、孜然粉、五香粉、花椒油、小葱

3.油烧热加入猪蹄煸炒，炒出猪皮变皱加水，加干辣椒、花椒、姜片、八角、香叶、桂皮、草果、生抽、老抽、盐（盐味稍重），水烧开焖煮50分钟捞出备用（至筷子能插穿猪蹄，如喜欢更软的可以焖煮时间长一点）

4.锅内留底油烧热，加入干辣椒段、花椒（都要泡水）炒至水分半干加入姜、蒜，炒出香味后加入猪蹄翻炒，调味加孜然粉、五香粉翻炒均匀，再加入适量花椒油、鸡精翻炒入味，最后撒上葱花即可

材料

猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法

1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁

配方

猪蹄 (2个)

葱 姜 (20g)

料酒 (15ml)

八角 (2个)

桂皮 (2片)

1/猪蹄切块，锅中加水放入猪蹄，开大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄洗净备用。

2/把焯水的猪蹄放入电压力锅中，放入葱，姜，八角，桂皮，1勺料酒，再加入没过猪蹄的清水，打开电压力锅。

3/在碗中加入2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺老醋，1勺生抽，1勺蚝油，半小勺盐，2小勺糖，搅拌均匀。

4/压好的猪蹄连汤一起倒回炒锅中大火收汁后盛入盘中。

5/取一碗猪蹄汤倒入刚才调配好的酱汁中，搅拌均匀，倒入锅中煮开后盛出。

6/把酱汁均匀的浇到猪蹄上，撒上芝麻和姜丝，出锅，完成。

7.美味又好吃的麻辣猪脚配方完成开吃了。

主料：生猪蹄750克

配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

制作流程

第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻

1.猪蹄洗净剁开，锅中入清水，调入一勺料酒，清洗干净的猪蹄放入锅中焯水，撇去浮沫。

2.焯水后的猪蹄沥干水分备用。

3.葱姜蒜切片,干辣椒切段。

4.两调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁，冰糖我也放在里面了。

5.热锅冷油，下入两调羹郫县豆瓣小火炒出红油。

6.入猪蹄翻炒一会儿。

7.放入葱姜蒜片，干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶翻炒出香味

8.倒入酱汁翻炒均匀。

9.倒入适量热水大火煮开。

10.盖上锅盖，最小火焖至自己喜欢的软烂程度。

食材明细：

猪蹄1500g，红干椒30g，植物油30g，精盐1茶匙，麻椒2茶匙，豆瓣酱30g，生姜30g，桂皮5小块，八角2个，香叶5片

做法步骤：

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟

原料：

猪蹄适量

姜片适量

干辣椒适量

八角适量

桂皮适量

豆瓣酱适量

生抽适量

老抽适量

做法步骤：

1. 食材：猪蹄用火把皮烧一下清洗干净，准备干辣椒、姜片、八角、桂皮。

2. 锅中放油，放入姜片、干辣椒、桂皮，八角煸香。

3. 放入豆瓣酱炒岀红油。

4. 放入猪蹄翻炒均匀。

5. 放入生抽和少许老抽翻炒几下。

6. 放入高压锅中，加入适量的水上汽后压半小时。

7. 压好的猪蹄倒入炒锅中。

8. 大火收汁即可。

猪蹄500g

辅料

蒜5瓣 姜1块 葱2根 麻椒10粒 酱油1大匙 白糖2匙 醋1小匙 食盐适量

步骤1

猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用

步骤2

姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味

步骤3

加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟

步骤4

加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可

1、猪蹄请店家剁成小块，洗净。

2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分。

3、葱切段儿，姜切片。

4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色。

5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒。

6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀。

7、倒入没过材料的温水。

8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟即可。