酩酊大醉 4星
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卤菜应在低温保鲜柜或空调间,温度可在22-26°最佳,未销售完的卤菜应该放入冰柜冷藏,第二天加热回卤(冬天常温室内即可)卤过猪肉的卤汁,不应丢弃,只要未变质发酸,可一直使用,越卤越香。
卤水消耗添加办法,及老卤传承卤水可以一直反复用,卤水每次卤过后,都会消耗,就需要补充新的卤水添加进去,新的卤水,直接用鸡架子+清水熬汤,代替老汤,按照调红卤水的配方,加入调味料,调好后,补充的用过的卤水里即可,需要多少,补充多少。
这样卤水就永远用不完,永远都存在,在漫长的年岁里,卤过各种食材,卤水的味道也会越来越香浓,2斤鸡架子,10斤水,熬制2小时,成鸡架子汤补充到卤水。
12小时前
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