炒豆渣最正宗的做法

主料:毛豆适量

辅料:植物油适量 花椒6粒 盐一勺 小葱1根 干辣椒适量

做法:

   剥好的毛豆放到水里用手搓洗一下去掉裹在毛豆上的一层膜，多洗几遍就会全去掉

   洗好的毛豆捞出控下水，放到案板上切碎，要切成很细碎沫，这也需要耐心的，切好后放到盘里备用

   将葱切末，干净的铁锅倒入植物油烧热，放入几粒花椒，放入葱花炒香。（花椒炒香后可以捞出来扔掉，如果喜欢吃花椒不扔也可以，喜欢辣椒的可以放些干辣椒）

   下面倒入豆渣翻炒，一定要快速翻炒，不要停

   炒的过程中可以加点盐，一开始会觉得翻炒起来很吃力，随着豆渣表面水份慢慢蒸发，翻炒起来会很轻松了

   继续翻炒豆渣会变成金黄色了，这个时候还没有炒好，要继续翻炒到锅底有些出油了，豆渣完全炒干了才会酥脆，自己把握不要炒太过火了

   可以出锅装盘啦，酥脆的的炒豆渣吃一口满口香，可以卷在煎饼里吃，如果放些辣椒炒吃起来会更香的

烹饪技巧

1,毛豆表面的那层薄膜要去掉的，不然炒时间久了容易糊

2,炒毛豆时要不断快速翻炒，中途可以加点盐使毛豆更快炒熟

3,喜欢辣椒的可以多放些干辣椒

用料:豆腐渣250g，猪肉50g，青蒜1棵，青椒1个，胡萝卜小半根，小白菜1棵，火腿4片，大蒜2瓣，鸡蛋1颗

方法/步骤

1/先将所有配菜切好，豆腐渣里面打入一个鸡蛋和匀！

2/冷锅入油，待油温变热，将切好的蒜放入油锅，中火煸出蒜香。下入拌好的豆腐渣，中小火反复翻炒，把水分煸出干，豆腐渣成散状！放入少许盐再煸炒几分钟，出锅！

3/新锅入油，把肉糜倒进去，小火煸炒，炒到水分都出来，按序依次下入胡萝卜、青椒、火腿、小白菜、青蒜煸炒！煸炒一会儿，依次倒入料酒，生抽，继续煸炒！

4/配料炒出香味，转小火，下入炒过的豆腐渣，最后加入碾碎的花生米继续翻炒！出锅前再加入少许味极鲜再翻炒一下，关火，继续翻炒一会儿，出锅即可