口角光谱 3星
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材料
仔鸭子半只,魔芋500克、泡姜片、泡红椒节,泡青菜节少许、郫县豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,酱油,蒜苗2根、青椒2根、鸡精少许
做法
1、鸭子洗净斩小块汆水,把血水汆出,捞出沥干水份;魔芋切成两根手指宽条,用开水煮,煮时少放点盐去魔芋的腥味,捞出用冷水浸泡起待用。
2、炒锅里放油,油烧至七成热时,放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
3、锅内倒入新鲜的油,下泡姜、泡红椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鸭子,烹入料酒、少许老抽上色,翻炒片刻加水没过鸭子。中小火炖鸭大概30分钟左右再放入魔芋条,一起烧过10分钟左右,再次放入青椒节和蒜苗节、少许鸡精大火收汁即可。
21小时前
锁骨草莓味 1星
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用料:
鸭子 1/4只(487克左右)
魔芋 1块
莴笋 一根
大葱 半根
蒜 6瓣
老姜 10片
花椒 40粒
干辣椒 5个
豆豉 2勺
白砂糖(或冰糖) 1勺
郫县豆瓣 1勺
料酒 适量
鸡精 适量
魔芋烧鸭的做法步骤:
步骤 1 鸭子切块
步骤 2 莴笋切块
步骤 3 魔芋切条。大一些。
步骤 4 大葱切段
步骤 5 准备“调料盘”:将蒜切成小块,干辣椒剪成段,和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里,准备好。
步骤 6 煎鸭肉:锅中加入适量菜籽油(或其他油),中小火烧热。放入鸭肉,煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。
步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出,留一小部分即可。 这里留多少油,仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。
步骤 8 锅晾2分钟,油温降低后。加一勺白砂糖,开中小火,用铲子慢慢搅拌,炒糖色。 直到糖变焦黄,融化后,放入之前煎好的鸭肉翻炒。
步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料,翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣,翻炒爆香。沿着锅边,倒一圈料酒,翻炒大概1分钟。
步骤 10 加两盆水。水烧开后,加两小勺盐(调味罐中的小勺),盖锅盖,中小火炖30分钟,让鸭肉入味。 期间,大概每隔10分钟,搅拌一次,均匀入味。
步骤 11 30分钟后,放入莴笋和大葱,再加入一些水。水烧开后,盖锅盖,中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下,放入魔芋,在表面即可,盖上锅盖,煮5分钟。 在炖煮期间,可不定期开盖搅拌。
步骤 12 开盖搅拌,根据莴笋的成熟度以及水量,调整火力收汁。 尝下味道,加入适量盐和鸡精。出锅装盘
19小时前
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