媚公卿 4星
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用黑鱼做最好吃,具体做法如下:
用料: 黑鱼1条;姜片4片;四川酸菜200克;大葱半根;泡椒4根;干辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;淀粉2勺;蛋清2个;盐适量
做法:
1.酸菜洗净去蒂头切碎。
2.花椒,干辣椒,姜片,大葱切段,泡椒备用。
3.黑鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅(油多一点)划炒至变色断生。沥油捞起。
5.重起油锅,入大葱段,姜片,泡椒煸炒出香味后倒入酸菜,翻炒均匀。
6.酸菜炒香后加入鱼骨,翻炒均匀。添加开水全部淹没食材,煮沸。
7.酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿。加入鱼片,用筷子拨散。根据口味加适量盐调味,煮2-3分钟,关火。
8.另起油锅,冷油时入干辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。
2小时前
灰銫轨迹 2星
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黑鱼
黑鱼是一种最常见的制作酸菜鱼的鱼,黑鱼含有的刺比较少,因此吃起来比较方便,而且也不用去除刺,它的肉非常多,价格来说也比较贵,但是它的肉质细嫩,含有的蛋白质也比较高,营养价值丰富,一般来说家里有老人或者是小孩的话,可以选择用黑鱼做酸菜鱼。
2.草鱼
草鱼可以说是一种最普通最平常的鱼了,草鱼含有的刺比较多,而且它的个头也比较小,它的鱼肉比较嫩,很开胃,因此也常被用来做酸菜鱼,而且草鱼物美价廉,它的性价比是比较高的。
3.花鲢鱼
花鲢鱼和其他鱼类相比它的个头是比较大的,而且它营养物质含有的非常丰富,一般来说花鲢鱼的鱼头可以单独拿来熬汤,对于体虚的人来说可以说是大补的东西,花鲢鱼的鱼肉也非常细嫩,这做酸菜鱼口感爽滑,让很多人爱不释口。
22小时前
没有知觉 4星
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用草鱼最好吃,具体做法如下:
一,食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。
二,酸菜鱼的做法:
1.将所有的食材都准备好,如果自己不会切鱼片,可以让卖鱼的师傅把鱼处理好,自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓,味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。
2.现在我们来准备一些配菜,大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。
3.取一个碗,先打一个鸡蛋清在碗里,接着再放入2勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠,所以不容易搅散,可以稍微放一些清水在里面,一直要搅拌均匀细腻,放一旁备用。鱼片浸泡好了,再用清水把鱼片多清洗几次,直到水洗到比较清透为止,再用手把鱼片挤干水,放入盆里。现在开始来调味,放入适量的盐,少许胡椒粉,先用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
4.鱼骨也浸泡好了,把血水倒掉,再次用清水把鱼骨清洗干净,沥干水放一旁备用。起一锅,里面放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白,加入开水后,盖上盖子,大火继续熬煮差不多10分钟左右。
5.这时候我们来处理酸菜,很多朋友这里就会做错了,直接把酸菜倒入鱼汤里面,那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法,再起一锅,里面放入适量的食用油,等到油烧热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来,继续翻炒,这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后,我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里,盖上盖子,继续煮上2分钟,把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆,用漏勺把鱼骨,酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。
6.锅里还剩下鱼汤,我们来给它调个味,里面放入适量的盐,少许鸡精,少许胡椒粉,一起搅拌均匀。再来少许白醋,搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里,刚下锅的时候,不要去搅动,避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟,然后再用铲子轻轻推动一下,继续煮上半分钟左右,然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里,放一旁备用。
7.在鱼片上面放上适量的蒜末,少许白芝麻点缀一下,再来一些葱花。然后烧一些热油,等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面,炸出麻辣香味后,淋到鱼片上面,充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了,闻起来口水就直流,鱼片特别的鲜嫩爽滑,酸辣爽口,酸菜吃起来也很香,汤汁泡米饭也特别的下饭哦。
13小时前
你曾拥抱我 1星
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胖头鱼
材料:
胖头鱼 酸菜 料酒 大葱 干辣椒 生姜 盐等
做法
1、胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
3、酸菜切成段,红泡椒少许。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7、调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。
8、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。
7小时前
慧语玲心 4星
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能做
食材清单:四川酸菜1包,鲈鱼(2斤左右)1条,盐10克,油50克,白胡椒粉适量,葱段适量,姜片适量,白醋10克,香菜叶少许,白糖 3克,淀粉 10克,料酒 10克,蒜片适量,泡野山椒6个,红干椒丝少许。
烹饪步骤:
1.酸菜、鲈鱼。酸菜用清水反复泡至微咸,鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨,沿鱼骨片下鱼身,鱼骨剁成块。
2.鱼身片成三至四毫米的鱼片,加盐、白胡椒粉、料酒。抓起黏性,加淀粉抓匀,酸菜斜片成段。
3.起锅煸干酸菜的水分,加油炒香,加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色。放入野山椒,冲入沸水。
4.加白胡椒粉,煮至汤汁奶白。盛出酸菜、鱼骨,转小火,逐片放入鱼片,泡至鱼片变色、打卷盛出。
5.鱼汤加白醋、白糖调味。浇上鱼汤,一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。
1天前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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