最正宗的麻辣鱼块怎么做

主要食材：

鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。

3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。

4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。

5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。

6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。

7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能吃辣的撒上辣椒粉。

1、用料：鱼一条、盐少许、老抽少许、孜然粉少许、姜少许、蒜少许、洋葱少许。

2、姜，洋葱，蒜切粒备用。

3、鱼肉片出来，鱼骨和鱼头切块后下少许盐，孜然粉，食用油和少许老抽上色，一起搅拌均匀。

4、搅拌均匀后盛出来备用。

5、空气炸锅铺一层锡纸，放入姜蒜洋葱粒后下入鱼骨鱼头。

6、最后放入鱼肉片。

7、调20分钟。

8、10分钟后拿出来翻一下面即可。

1、选料：青草鱼（或其他鲜鱼肉）段400克，猪肉末50克。

调料：葱花1匙，姜末半匙，蒜泥0．3匙，豆瓣辣酱2匙，酱油1匙，酒酿小半勺，辣油1匙半，黄酒3匙，米醋半匙，生油100克，味精少许，45°水生粉1匙半。

1、草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉

2、鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟

3、大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊

4、面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热

5、热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄

6、包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用

7、鱼头、鱼尾摆盘备用，配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉

8、稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊）

9、下入蒜末、姜末煸炒

10、下入小米椒煸炒

11、下入干辣椒煸炒

12、下入之前煎熟备用的鱼块

13、加入碗汁，迅速翻炒均匀

14、撒一把小葱，马上出锅

食材：罗非鱼 1条 、 干辣椒 4个 、 蘸水 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 耗油 适量 、 油 适量 、 香炸粉 适量 、 黑胡椒 适量

烹饪步骤

步骤1/3

提前一小时把罗非鱼腌制好，如喜欢更入味则提前一天。加入适量料酒，盐，耗油，黑胡椒，醋按个人口味腌制。

步骤2/3

下锅炸前，先将提前腌制好的鱼，裹上香炸粉。不想用炸粉直接油炸也可以。喜欢酥脆的多炸一会，大概炸到鱼块只有小量气泡为佳。捞出控油

最后一步

少量油热锅后加入蘸水和干辣椒，将炸好的鱼块放入翻炒若干秒，让鱼块裹上蘸水即可出锅。

1、需要食材：草鱼一条、香葱、花椒、生姜、干辣椒、蒜瓣、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、盐、食用油。

2、做法：将所有食材提前准备好，将草鱼处理干净，内脏彻底清除，冲洗干净。然后切成均匀的块状；鱼块中加入适量的生姜片，再散入盐和料酒，搅拌均匀，充分搅拌腌制20分钟；香葱切段，生姜切末，辣椒切丝，蒜瓣切蒜末，花椒清洗待用；

做法

1.鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。

2.调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。

3.适量水和面粉调成面糊.

4.鱼块均匀沾上面糊。

5.锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。

6.炸好的鱼块盛出备用。

7.锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。

8.下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。

9.锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。

10.盖上锅盖，转小火炖10多分钟。

11.大火收汁后装盘。

1. 鱼块中加料酒，盐腌制片刻，再加入适量淀粉拌匀。

2. 锅中放油烧热，放入鱼块炸至表面金黄色。

3. 捞起来备用。

4. 把芹菜，青红辣辣酸辣椒切碎后，锅中留少许油烧热放入翻炒一会儿。

5. 倒入炸好的鱼块，放入豆瓣酱，酱油，翻炒，再加一碗水，开中小火慢慢煮，收干汤汁就可以了。

6. 加入少许糖，就可以起锅享用了。

用料:

朝天椒10个、草鱼1个、蒜姜适量、青椒2个、青椒2个、豆瓣酱3勺、香油1勺

做法:

1、炒好配料

2、放入鱼头翻炒

3、倒入香油的清水，小煮一会

4、沸腾后，放入鱼肉，再放入青椒即可。