麻辣鱼块最正宗的做法

主要食材：

鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。

3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。

4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。

5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。

6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。

7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能吃辣的撒上辣椒粉。

1、让菜场卖鱼大爷切片放上，食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。

2、黄豆芽煮熟放入盘中。

3、酸菜洗好切好备用。

4、起锅烧油，放入酸菜鱼包调料，或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香，放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。

5、反放入开水，水开放入腌制好的鱼片，一分钟即可。倒入盘中

6、盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎，然后起锅烧油，油热倒在上面，放香菜即可。

1

葱、姜、蒜备用

2

麻辣鲜、红油、糖备用

3

将鱼块清洗干净，沥水

4

加入盐、蒜、姜，拌匀

5

加入黄酒，拌匀

6

干锅坐火，中火将锅烧热

7

倒入油，将油烧热，八成

8

倒入鱼块，待鱼可以在锅中滑动时，加入麻辣鲜、红油糖，加清水，盖盖，大火烧制。

9

约二十分钟之后，加入猪油，大火略烧一下。关火，散味精

10

上桌，再配几个切开的小西红柿，做点缀

主料：花鲢鱼适量，干红辣椒适量

辅料：大蒜适量，植物油适量，花椒粒适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉适量，葱适量，盐适量，醋适量，料酒适量，鸡精适量，姜适量

麻辣鱼块的做法步骤

1.原料：花鲢鱼一条，葱 姜 蒜 料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉 花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精

2.去掉鱼头，就用鱼身，切成约1.5cm的块

3.葱姜洗净切好，干红辣椒用凉水泡泡捞起，大蒜去皮切成片，把鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟

4.将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块

5.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油

6.另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻加小葱

7.倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．

1、黑鱼(300克）、胡萝卜(50克）、西芹(50克）、姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）？辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）、豆瓣（25克）、盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

2、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，3、再淋入少许植物油，装入盘中待用；

食材用料

鲤鱼（草鱼）1条，葱1根，姜1块，蒜1头，食用油适量，面粉适量，料酒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，味精适量

做法步骤：

1/9 葱姜蒜切片

2/9 鱼收拾干净去剁掉头、尾，鱼身切块用葱姜料酒腌几个小时。

3/9 腌好的鱼块沾上干面粉

4/9 放入热油中炸颜色发黄捞出来控油

5/9 锅里留少许油放花椒粒、辣子角炸香放葱、姜、蒜豆瓣酱炒出香味

6/9 烹入料酒，酱油

7/9 放入鱼块，味精小心翻炒

8/9 使调料均匀的沾在鱼块上

9/9 盛盘中用香菜装饰

1、将鲫鱼处理干净。

2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。

7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。

8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。