凉拌茄子最正宗的做法

材料

茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙

步骤

1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。

3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

制作凉拌茄子，最正宗的做法，最好使用长茄子，切开两瓣儿，放入锅中蒸熟后晾凉，撕成条放入盘中备用。也可以抓成茄子泥！料汁儿我们选用蒜泥儿、生抽、香油、盐、鸡精。搅拌均匀到在茄子上就可以吃了！如果喜欢吃辣的也可以加入辣椒油更加的美味！

凉拌茄子的做法步骤

1.取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。

2.切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。

3.关火后，把茄子取出放在盘子上散热。

4.之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。

5.调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。

6.依次放入盐和糖（我们比较喜甜，故而比例大概是1：4），酱油和醋（2：1），番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，鸡精少许。搅拌均匀，放入丁点的清水即可。

7.均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。

步骤

1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香 葱、香葱切成小段；红椒切末

2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟

3.至用筷子轻戳感觉柔软即可

4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

小贴士

1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养

2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。