左眼皮在跳 3星
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用料
猪肉 200g
红薯粉条 200g
泡椒 6个
酸笋 60g
姜、蒜蓉 各5g
生抽、蚝油 各两勺
香菜 2根
葱 2根
陈醋 1勺
鸡精 1勺
油 1汤匙
做法步骤
1、1、锅中烧水放入红薯粉条,水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用;如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)。
2、2、瘦肉洗净切薄片,依次放入盐、鸡精、姜丝,抓均匀,然后放生抽,最后放油。(锁住肉的水分,翻炒不易老)
3、3、酸笋、泡椒洗净,泡椒切开。
4、4、锅中放油烧至7成,放入泡椒、酸笋翻炒。中小火,然后放入瘦肉,炒干水分。
5、5、放入生抽、鸡精翻炒均匀装碟。
6、6、锅中入油,小火,加入姜蒜末,炒出香味,下入鸡汤或者高汤,没有鸡汤可用开水。
7、7、大火煮开后,加入6g盐,关火。汤底即可。
8、8、可加自己喜欢的青菜,用烧开水烫好,凉水沥干。放到碗的底部。
9、9、再加入沥干的红薯粉,把刚烧开的鸡汤或高汤到碗中。撒上香菜碎、香葱碎拌匀,即可。
1小时前
梦想绽放季 3星
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用料
薯粉条
2小捆
瘦肉
200克
潮汕肉饼
200克
鸡蛋
2只
番茄
1个
胡萝卜丝
适量
葱
2根
酱油
2大勺
蚝油
1小勺
生粉
一点点
步骤 1
番茄切块,胡萝卜切丝,葱切段,葱白和葱段分开摆放。
步骤 2
瘦肉用酱油,蚝油,生粉腌制着。
步骤 3
薯粉条一定要选用正宗的潮汕薯粉条。
步骤 4
煮一锅开水,放入开水中稍微焯一下,用筷子搅拌,微软后捞出。
步骤 5
捞出后,再过一下冷水,可以预防粘住。沥干水份待用。
步骤 6
热油,下鸡蛋打散。盛起备用。
步骤 7
下猪肉,肉饼稍微翻炒。再依次下番茄,胡萝卜丝,葱白爆香。葱段先不下。鸡蛋可以现在下,也可以下完薯粉再下。
步骤 8
下粉条翻炒再下酱油。
步骤 9
再下一 点蚝油调鲜。翻炒均匀加葱段即可。
18小时前
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