是我不在乎 4星
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烹调油加热时,超过发烟温度会产生多种有害物质,包括甲醛、苯并(a)芘等致癌物质。食用的花生油、豆油的发烟温度分别为150°C、160°C,精制菜油为200°C。烹饪时超过发烟温度的幅度越大,产生的有害物质越多。实验证明,精制菜油当油温从200°C升至260°C时,油烟中的苯并(a)芘显著增加。豆油、花生油加热到200°C左右时,甲醛含量显著增加。 为了减少厨房空气污染,降低住宅空气中苯并(a)芘等致癌物质的浓度,除了选用含杂质较少的精制烹调油外,炒菜时应使油温控制在200°C以下,并安装抽油烟机,炒菜时打开抽油烟机,把烹饪所产生的烟气排出室外。
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