难以开口 1星
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1、牛肉部位很重要
牛肉的部位有很多,不同的部位口感和做法都大不相同,所以想要把炖牛肉做的软烂好吃,首先就要选择适合煮炖的部位,像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋条肉这几个就是适合煮炖的部位。尤其是牛腩,口感嫩滑,肥而不腻,带有一点筋,口感非常好。
2、切牛肉时要注意
每种肉都有自己的切法,牛肉的纤维比较粗,结缔组织又比较紧密,所以在切牛肉的时候要横着切,也就是逆着牛肉的纹理切,不要顺着纹理切。如果顺着纹理切,不仅做出来的口感不好,肉也煮不烂。正确做法:首先看清牛肉上的纹理,然后把刀垂直于肉的纹理切,这个就是横着纹路在切。
3、炖牛肉时
在炖牛肉的时候要掌握的技巧是比较多的:(1)煮炖的时候,可以用砂锅或锅炖,虽然炖的慢,但是口感好。也可以用电饭锅或压力锅,它们能缩短煮炖时间,更容易炖烂,但是味道没有前者香。(2)炖牛肉时要先用大火把水煮开,然后再转为小火慢炖,如果一直开大火,牛肉不容易炖烂。(3)盐不要加早了,在最后即将出锅的时候加就可以。盐加入过早会让牛肉肉质紧缩,导致牛肉发紧发柴
13小时前
最艳美伤口 3星
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主料
西红柿:2个 牛腩:200克
辅料
花椒:适量 大料:适量
小茴香:适量 葱:适量
姜:适量 蒜:适量
做法步骤:
1. 将牛腩洗净切大块。
2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。
3. 凉水牛腩下锅焯水。
4. 焯出血沫捞出温水洗净待用。
5. 锅烧热后内放油。
6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
7. 煸炒出香味,放入香芹段炒出香味,
8. 放入牛腩块煸炒、烹入绍酒。
9. 将煸炒好的牛腩放入锅内加足开水。
10. 大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠,
11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。
12. 再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。
2小时前
愛罘放弃 4星
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备用食材:牛腩500克,白萝卜1根,柱候酱50克,蚝油15克,陈皮1小块,大蒜2瓣;
制作过程:
第一步,牛腩切成块,在锅中添上水,冷水放入牛腩,焯水,待锅开后,继续煮5分钟,将牛腩捞出,用温水冲洗干净,控水;
第二步,白萝卜一根削去皮后,切成滚刀块,大蒜剥皮切成末,生姜也同样切成末,炒锅中添上少许食用油,烧热后放入蒜末、姜末和陈皮,小火爆出香味;
第三步,将柱候酱放入在锅中,继续用小火煸炒,将柱候酱炒至化开,放入牛腩和白萝卜块,快速翻炒均匀,粘裹一层酱汁,加上点蚝油和少许的白砂糖;
第四步,翻炒均匀后,加入少许的老抽和一点点食盐,翻炒均匀,沿着锅边烹入少许的米酒,翻炒均匀后,关火,将炒好的牛腩和萝卜一同倒入在砂锅中;
第五步,加上没过牛腩的开始,小火慢炖,差不多50分钟的时间,将牛腩炖软烂后,稍微收下汁,就可以出锅了。
24小时前
甜言幂语 3星
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主料:牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。
辅料:盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。
做法步骤:
1,牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。
2,西红柿清洗干净,切成大块。
3,备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段,老姜切厚片。
4,锅里放入适量的清水,牛肉块凉水下锅,锅开后用勺子把血沫撇出,保持锅内的水滚开状态,把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。
5,把锅刷洗干净,烧热,放少许的食用油,把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里,炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味,再把西红柿块放进去翻炒。
6,西红柿煸炒出汁水,把牛肉块加进去,翻炒均匀。
7,加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均匀,加入适量的清水。先不要加盐。
8,装入电压力锅,调到牛肉一档,如果没有这一档,可以调其他档位,时间大约25分钟就好。
9,时间到了,压力锅释放完压力,打开盖子,根据自己口味放入适量盐即可
9小时前
心醉随风飘 2星
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原料:
牛腩500克、土豆1个、姜50克、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、豆瓣酱1勺、生抽4勺、老抽1勺、盐1克、鸡精1克
何大厨炖牛腩的正宗做法:
1. 牛腩两斤切成小块,做这道菜只用一半的量。
2. 冷水放入牛腩,加葱结、红花椒、姜片、香叶、料酒煮两三分钟。
3. 煮好的牛腩冲去浮沫,沥干水份。
4. 取适量牛腩放入高压锅中,加姜块、八角、桂皮、豆瓣酱。
5. 再加入适量清水、生抽、老抽,上盖煮至冒气后转小火压12分钟。
6. 土豆一个去皮切块,冲去表面的淀粉。
7. 将牛腩、土豆转入砂锅中,加入适量汤汁。
8. 煮沸后上盖转小火炖12分钟。
9. 最后大火收汁,调入适量盐和鸡精。
1小时前
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