刀削原味面片的家常做法

高筋面粉和成较硬面团，醒面备用，青菜择洗干净切碎备用，葱姜切碎备用，起锅烧油，葱姜爆香放青菜煸炒，加少量生抽，锅中添加清水烧开，用削面刀往锅中削制面片，成熟后放盐，香油调味儿，即可食用！

原料：

面粉500克

猪肉1块

洋葱1/4个

胡萝卜1/2个

香菜1根

鸡蛋1个

水150克

色拉油适量

香叶适量

八角适量

干辣椒适量

花椒适量

姜适量

大蒜适量

小葱适量

生抽适量

陈醋适量

食盐适量

做法：

1

取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状

2

锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒

3

炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油

4

取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块

5

取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块

6

香菜1根摘掉根部，用清水洗净

7

洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味

8

准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用

9

准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油

10

去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁

11

剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。

12

放入之前煸成金黄色的肥肉丁

13

生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味

14

放入1勺自制花椒水

15

放入适量的生抽

16

放入少量山西老陈醋

17

锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料

18

盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉

19

白色无味豆腐干切成条状

20

豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮

21

放入事先炸好的肉丸子。

22

加入适量的食盐

23

盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制

24

大约30分钟即可食用

第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。

第2步、锅烧水，水开下面。

第3步、煮三开即可。

第4步、捞出。

第5步、煮面条的同时，配菜改刀。

第6步、猪肉切粗丝。

第7步、锅烧底油，油热放食盐。

第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。

第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

第11步、放入香菜段即可。

第12步、香菜叶和葱叶切碎。

第13步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。

第14步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

第15步、淋上辣椒油。

第16步、搅拌均匀，开吃。

用料：中筋面粉 500g 清水 200g 牛肉 适量 大葱  半根 生姜 一块 香叶 两片 草果 两个 大料 两个

桂皮 一小块 李锦记红烧汁 适量 生抽 适量 冰糖 几颗 香菜 一颗

步骤：1 一斤面粉四两水，水分次倒入，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团。

步骤1

2 刀削面团一定要硬，面团揉至十分关键。揉好之后，盖上盖子醒发半小时。

步骤2

3 准备牛肉一块

步骤3

4 放进清水里浸泡20分钟去除血水

步骤4

5 配料准备好

步骤5

6 牛肉焯水去沫子，捞出控水备用

步骤6

7 葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，再加入葱姜翻炒，然后加入牛肉丁，炒匀后加入适量红烧汁，再加入几颗冰糖调味，加入适量盐，适量清水，

放进高压锅压制20分钟左右。

步骤7

8 最后揉成个长面团托在手上，右手握 削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀。把面一条一条 削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连

步骤8

9 水烧开后，下入面条，刀削面煮到没有硬芯就可以捞出。 浇上牛肉卤，然后放点香菜 ，开动吧。

1把面粉加入适量的水活成面团

2用擀面杖吧活好的面团擀成薄薄的面饼

3用刀把它切成长方形或者正方形的面片

4西红柿和西葫芦洗净切好备用

5锅里热油 ，西红柿炝锅，把西葫芦再放进去翻炒，加入水烧开

6菠菜摘好洗净

7把菠菜切成寸段备用

8锅开了，放进去面片煮开

9面片煮的差不多啦。再把菠菜放进去，煮一下就可以啦

10盛到碗中，就可以吃啦

冷水和面

步骤2

醒面

步骤3

猪瘦肉切小碎丁

步骤4

切葱姜蒜

步骤5

锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒

步骤6

山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

步骤7

加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

步骤8

面团揉至光滑

步骤9

锅烧水，水开削面

步骤10

煮青菜，捞面

步骤11

削面水平还可以吧

步骤12

浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦