白菜泡菜的腌制方法和配料

原料：大白菜1棵（大约1500克左右）、盐2大勺+少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱（小葱2棵或大葱5厘米长一段）、干虾米1小勺（不喜欢的可以不放）、辣椒粉2大勺（根据自己的嗜辣程度酌情增减，我用的是自家晒的干辣椒用料理机打碎的）、白糖大约30克~50克（先放一些拌好后尝一下，根据自己的口味再调整）、韭菜5根（可以不放）

制作方法：1、将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状；

2、放入盆中撒入2大勺盐拌匀，腌制2个小时以上，取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做；

3、将大蒜去皮，萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下，在准备好生姜和大葱；

4、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中；

5、再放入2大勺韩式辣酱（超市都有卖的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好后再根据自己的口味调整，要能吃出来有微微的甜味）韭菜；

6、充分搅拌均匀，然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可，要稍微咸一点，拌好后放入带盖子的容器中，在室温下放置1~2天（根据室温的温度决定，如果温度低也许需要3天），打开尝一下，各种调料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然后放入冰箱冷藏（保鲜格）随时取用即可。

1、材料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。2、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；

3、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。

4、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

主料：白菜1500克

辅料：胡萝卜半根、白萝卜2根、韭菜20根、糯米粉50克、苹果1个

调料：辣椒粉100克、鱼露3大勺、食盐1大勺、蒜2头、姜50克

做法步骤：

1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；

2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀；

4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，放入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。

工具材料：

泡菜坛子一个，胡萝卜两斤，新鲜花椒三两，小米辣适量（根据个人口味而定），嫩蒜一斤，嫩姜半斤，腌制盐一包，橡皮筋两根，塑料袋两根。

操作方法

01

我们先用一口没有油的锅，烧一锅开水，让其完全冷却，待用。

02

将所有腌制的配料洗净，让其风干，不能沾一丁点生水。

03

将完全冷却的开水倒入坛子里，然后放入所需腌制的材料，倒入腌制盐（根据材料多少来放盐）。

04

这一步非常重要，我们必须把坛子口封牢实点，以免里面的气体外漏，那样容易生花，会影响泡菜的口感。这就是好多伙伴因为选到密封不好的坛子而腌制出的泡菜不好吃的关键。那么用什么方法把坛口封严实呢？首先把刚刚准备好的两根塑料袋铺平重叠在一起，用剪刀剪一个比坛口稍大的圆形，把圆形铺在坛口上，再用橡皮筋缠住，盖上坛盖，然后在坛盖边沿倒入适量盐，这样有塑料袋封住坛口，外面又有盐的包围，双重保险，气体是跑不出来的。

05

刚腌制的泡菜要腌上五六天就可以拿出来吃了，如果坛子的泡菜吃完了还想用原有的泡菜水来腌制的话记得一定要加盐哦，不然腌制出来的泡菜是酸酸的。当然，喜欢吃酸泡菜的朋友也可以加少许盐。