红烧甲鱼汤家常做法

用料

甲鱼1只，火腿1块，小米椒几个，生姜1块，大蒜几瓣，大葱绿1段，洋葱1块，油适量，冰糖1小块，白胡椒粉2小勺，生抽1汤勺，老抽少许，啤酒一罐。

步骤 1

甲鱼宰杀后处理干净，切成块。

步骤 2

甲鱼块放入冷水锅中，烧开后.煮二分钟.捞出洗净备用！

步骤 3

小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿.切好备用！洋葱也要切好.

步骤 4

锅里放油，放入大蒜.小米椒.生姜爆香..

步骤 5

放入火腿.炒出香味.

步骤 6

把甲鱼放入淋入少许啤酒.盖上锅盖焖20秒.

步骤 7

放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.翻炒均匀后.盖上锅盖再焖20秒...

步骤 8

放入洋葱.翻炒均匀..

步骤 9

倒入剩下的啤酒.烧开后转小火炖...

步骤 10

剩一半汁时.放入大葱绿.盐..

步骤 11

开大火收汁到伱想要的程度.可以多留一点汤汁.

食材准备：甲鱼一只、生姜一块、大蒜五瓣、小葱一把、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油各适量

步骤:

1、准备理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精既可。

1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

3.葱、姜切片，小米椒切碎备用。

4.香菇泡发洗净。

5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

9.加入酱油烧制片刻上色。

10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁