猪血豆腐的家常做法

食材清单

猪血 1000g

、 豆腐 3块 、 姜 适量 、 葱花 适量 、 蒜 1个 、 盐 1匙 、 老抽 1勺 、 辣椒 2个 、 水淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/10

猪血豆腐，猪血是乡下杀猪时现熬的，豆腐选用水豆腐，一起花费3块钱。

步骤2/10

豆腐和猪血打成厚片。

步骤3/10

姜蒜辣椒下锅炒香，加适量的水（用装汤的碗装上5分之3的水。）姜蒜为了去腥味。

步骤4/10

加一勺盐

步骤5/10

倒点老抽，还可以加一点鸡精调好味道。

步骤6/10

汤煮开后下猪血

步骤7/10

放豆腐

步骤8/10

汤煮开撇去浮沫

步骤9/10

加水淀粉勾芡，这样会使汤更浓稠有口感。

最后一步

撒上葱花出锅。

步骤 1

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取半块嫩豆腐与一块猪血

步骤 2

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猪血豆腐做法很多，我还是喜欢用咸菜蒜葱或韭菜来做猪血豆腐。咸菜猪血豆腐，是乡下过年春节餐桌上常有的美食

步骤 3

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将豆腐与猪血切块

步骤 4

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蒜切碎末葱切段备用（或用韭菜）

步骤 5

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猪血与豆腐冷水下锅，给猪血与豆腐焯水（给猪血焯水的时候建议用冷水下锅，这样可让猪血有一个缓冲过程，如果直接遇到热水，猪血本身就会紧缩，导致口感变老）

步骤 6

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水中加点料酒、姜片、盐，焯水一分钟，同时去除浮沫

步骤 7

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捞出控水备用

步骤 8

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起油锅，加入蒜末与葱白段或韭菜茎段一起炒香

步骤 9

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加入咸菜翻炒均匀

步骤 10

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加入猪血豆腐，滑锅或轻轻翻炒，猪血易焦，不宜大火

步骤 11

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加水没过猪血豆腐，然后开始调味，加入10克料酒、5克蚝油、5克生抽、5克糖、适量盐（盐別一下加太多！盐的多少与咸菜的咸淡密切相关！）

步骤 12

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中小火焖煮2分钟使猪血豆腐入味

步骤 13

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加入葱段或韭菜，翻炒一下

步骤 14

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出锅

姜切丝，蒜切末，热锅放油爆香，放适量韭菜段，炒至五成熟，适量的水入锅烧开，后放猪血豆腐，煮个五分钟，后放盐，鸡精，一丢丢白胡椒粉出锅