教你撩妹 4星
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原料:
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500 克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
18小时前
上帝的仆人 1星
共回答了109个问题 评论
牢记三放两不放的香料调配方式以后,就能让牛肉没膻味的同时,肉质鲜美还滑嫩。
一、三放
1、放葱、姜
牛肉在制作之前,我们一般都要对其进行焯水,只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,我们还要记得加葱、姜,因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉。
除此之外,牛肉在焯水的时候,一定要冷水下锅,不能热水下锅,大家一定要牢记。
2、放黄酒
黄酒是一种非常好的去腥食材,相比较于料酒的时候,其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候,主要被用于高温烹饪,所以在炖牛肉的时候,最好别用料酒,而是改用黄酒,去腥效果会更佳。
除此之外,黄酒还有非常好的上色作用,能让做出来的牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒的话,我们也可以用啤酒去代替,不用料酒就可以了,黄酒、啤酒都是很好的选择。
3、放香料
最后要记得加入的是气味淡香料,像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料,我们都可以往里面加入一些,但是切记不能加太多,以免影响肉的口感,且每种香料只需加一点点就可以了。
除此之外,这些香料在加入到牛肉中之前,我们都最好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后,就能使他们的调味效果更佳,而且味道不发苦。
二、两不放
1、不放花椒
花椒是一种气味很重的调味品,且其口感是麻麻的,所以在炖牛肉的时候,一定不能放花椒。因为气味重的花椒,会严重掩盖牛肉的鲜美口感,还会导致炖出来的牛肉,带有一股怪怪的口感。
特别是在炖牛肉汤的时候,花椒的加入,就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样,那味道真的很难喝。还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴,大家一定要牢记,千万不要乱放。
2、不放大蒜
在做很多肉类美食的时候,我们都会习惯性的,往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候,大蒜就不能直接去加入,因为在高温的熬煮下,大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃。
如果你想让做出来的牛肉,带有一股蒜香味的话,最好是把牛肉做熟以后,再去加入蒜末,并用热油激发出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中,那样的做法是错误的。
9小时前
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