鮰鱼的制作方法第一美食阿飞

主料：

鲜活云斑鮰1条（约重700克）。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1将云斑鮰放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

糖醋鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺

具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

材料

鮰鱼600克，豆腐1块，葱姜、油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉适量。

做法

1、鮰鱼去内脏洗净切块，豆腐切块。

2、起锅热油煸炒鮰鱼、葱姜3分钟。

3、放3碗水烧开，再放鮰鱼、豆腐、料酒，焖煮15分钟。

4、放盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

材料

主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，

辅料：糖，葱，姜，

调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油

做法

(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；

(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；

(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成

食材清单

鮰鱼 1条

、 酸笋 500克 、 小米椒 5根 、 大蒜 5瓣 、 生姜 1块 、 葱头 3个 、 葱花 适量 、 食盐 2茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 料酒 2汤匙 、 豆瓣酱 1汤匙 、 白醋 2汤匙

烹饪步骤

步骤1

首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋500克，小米椒5根，大蒜5瓣，生姜1块，葱头3个，葱花适量，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白醋2汤匙

步骤2

将鮰鱼清理干净之后，冲掉血水，再放到菜板上，剁成均匀大小的小块，然后装入一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入几片生姜，然后搅拌均匀，腌入底味备用。

步骤3

酸笋清洗干净后，装盘备用，然后将3个小米椒切成段，红葱头切成片，生姜切片，大蒜切成片，一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈，也装盘备用！

步骤4

起锅加油烧热，油温5成热时，放入葱姜蒜、小米椒段，小火炒香，炒香之后放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤5

炒出红油之后，将清洗干净的酸笋，放入锅中，大火煸炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸辣味。

步骤6

等酸笋炒香之后，放入没过酸笋的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙醋，然后大火煮开，煮开之后转成小火，再煲20分钟，将食材的香辣味煮出到汤里面。

步骤7

准备一个砂锅，等酸辣汤熬好之后，用漏勺将里面的酸笋捞出来，放到砂锅里面垫底，再将腌制好的鮰鱼块摆入砂锅中，然后加入跟鮰鱼平着的酸汤，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖25分钟，炖好之后撒上葱花和小米椒圈提香点缀即可！

步骤 1

鮰鱼宰杀回家洗干净，剁成大约3厘米左右长鱼块，小心鱼翅，非常扎手

步骤 2

鮰鱼表面有一层粘液，用刚烧好的开水烫一下鱼块，十五秒立马捞出，清洗掉表面已经发白的粘液，放在菜蒌里沥水

步骤 3

沥干水的鱼块放在盆内，放入调料，拌匀腌制半小时，中途搅拌两次，使入味均匀

步骤 4

炒锅内倒油，油热放入姜片、蒜头、洋葱煸炒，淋少许生抽，有香味后盛出铺在砂锅底，放上葱段，铺好已腌制好的鮰鱼段，腌制汁一并倒入，不加水，大火烧开后转中火

步骤 5

中火加热十分钟后转小火，中途不时端起砂锅来回轻轻晃动，防止蒜头粘在砂锅底，小火加热15分钟后，可以出锅了

第一美食阿飞 鮰鱼的制作方法

用料:鮰鱼 1条葱、姜 适量料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉 适量

步骤 1

买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好。 回来后再冲洗干净，切段，沥水。

步骤 2

碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。

步骤 3

用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。

步骤 4

不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下。放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。

步骤 5

锅里留点底油把葱姜煸炒下，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺料酒，半汤勺冰糖，尝一下汤汁的味道。

步骤6

咸淡自行调节，后期还要加水加鱼，味道要微重一点。

步骤 7

等冰糖化的差不多，倒入煎好的鱼段，再加入水，盖上锅盖，中火烧5分钟左右。水少的话注意别烧干了。

步骤 8

开盖，挑最厚的鱼段用筷子夹开，看看中间熟了没有。把鱼装盆，汤汁要再勾芡下。

步骤 9

之前拍鱼多出生粉加水调匀。

步骤 10

大火，让汤汁烧滚（这里不放心味道的还可以再做下调整），加入调匀的生粉，翻炒几下，等汤汁变粘稠后倒入鱼盆里。一碗好吃的红烧鮰鱼就做好了，愉快的干饭吧

锅里倒入油加入大蒜生姜煸香

步骤 4

space

放入鮰鱼两面煎一下，我用的不粘锅，如果不是不粘锅需要把鮰鱼两边拍上适量生粉再煎

步骤 5

space

两边煎好后喷料酒加开水淹没一半的鱼，喜欢汤少的可以加到三分之一

步骤 6

space

加盖开大火煮滚，然后调中火煮五分钟

步骤 7

space

汤汁呈乳白色开盖，此时加入盐，黑胡椒粉，冰糖，米醋，黑胡椒粉少一些，其他根据自己口味调整

步骤 8

space

开大火收汁，汤汁浓稠时放入蚝油和小葱，然后煮沸出锅