莜面饺子的做法和面

莜面饺子的做法：
首先，准备好莜面粉、蔬菜、肉类以及料酒、盐、水和其他调料。
其次，将莜面粉加使用热水揉匀成面团，分割成小份，每份搓成圆滚圆的小饺子皮；
然后，将切好的蔬菜、肉类加料酒、盐、水和其他调料拌匀，做成馅料；
接下来，就可以将饺子皮和馅料按照一定的比例放入一个大碗中，将饺子皮再次揉匀至手觉得粘致；
最后，将饺子皮搓成球状，用擀面杖将其擀成圆片，立刻把馅料放入待成饺子，待饺子成型即可下锅煮熟即可食用。

主料2人份

莜面200克

羊肉250克

土豆200克

辅料

盐1小勺 植物油3汤勺 五香粉1小勺 大葱1根 开水200克

步骤1

莜面备好

步骤2

往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。 面团加热熟一点都不粘

步骤3

和成面团。多揉几次直到面团光滑

步骤4

羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒

步骤5

羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀

步骤6

倒入土豆粒拌匀

步骤7

面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁

步骤8

左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型

步骤9

放入拌好的肉馅

步骤10

对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂

步骤11

可以捏上花边

步骤12

都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可

做法如下：

调味料：水，盐，油，生抽，老抽适量。

配料：葱，姜沫、韭菜、瑶柱末适量。

主料：莜面面团250克，熟鸡蛋碎50克，猪肉馅80克，食用油、盐、味精适量

步骤 1

准备好葱、姜末 。

步骤 2

把韭菜末和葱姜末混合，倒入食用油拌匀。

步骤 3

准备好猪肉馅。

步骤 4

瑶柱末。

步骤 5

熟鸡蛋碎。

步骤 6

把韭菜末、猪肉馅、瑶柱末、熟鸡蛋碎加入生抽，老抽，盐、味精搅拌均匀。

步骤 7

莜面面团。

步骤 8

现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。

步骤 9

用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。

步骤 10

加入馅料，捏合，要留一个小口。

步骤 11

一个莜面饺子就捏好啦。

步骤 12

所有的莜面饺子都捏好啦。

步骤 13

锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。

步骤 14

蒸好啦。

步骤 15

出锅开吃了～

1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。

2、一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

3、 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。

4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。