情殇葬 1星
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1 洗净鸡肉,大火煮15~20分钟。盛出鸡肉,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡肉比较不容易酥烂入味,
2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2~3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加)
3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡肉,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡肉上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡肉已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡肉入味为准。
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