东坡肘子的做法第一名厨

主料：猪肘子500克、黄豆50克

辅料：葱适量、姜少许、食盐适量、料酒适量

做法：

1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉的原汤；

4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

食材清单

肘子 一个 、 白糖 、 姜片 、 花椒 、 老抽 、 生抽 、 盐 、 料酒 、 山奈 适量 、 八角 2个 、 橙皮

烹饪步骤

1/4

肘子焯水晾干以后放锅里小火烧一下皮（这一步是为了猪皮更软糯Q弹）

2/4

锅里小火倒油，加入白糖慢慢炒化，然后给肘子上色

3/4

上色以后的肘子加入所以调理放进高压锅，水刚好没过肘子就行（盐可以起锅时再放）

最后一步

高压锅上汽以后中火20分钟左右出锅。

原料

猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）

调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。

具体做法

1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。

4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁

5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上

用料

后肘 1个

豆瓣酱 10克

辣椒面 5克

蚝油 10克

小葱、香菜 少许

米醋 5毫升

酱油 10毫升

盐、糖 少许

步骤 1

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肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。 捞出明火烧至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟。

步骤 2

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用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。

步骤 3

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凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。

步骤 4

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锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。

步骤 5

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捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。