广东腌牛肉粒嫩滑的方法

原料：牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

做法步骤：

第1步、牛肉切成厚片再切成块。

第2步、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖，盐，黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

第3步、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

第4步、大蒜去皮洗干净去掉根部。

第5步、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

第6步、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

第7步、大火翻炒至变色。

第8步、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

第10步、加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。

第11步、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

第12步、关火装盘。

1、先把牛肉一层膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下，再逆着牛肉纹理，把牛肉的纤维切断，这样酱出来的牛肉才会嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解冻一下

2、再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。时间到时，挤干水分，，这一步非常重要，等会腌制时才能吸收调料的味道

3、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，揉抓均匀，腌牛肉时千万不要放盐和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉抓均匀，白糖有软化纤维的作用

4、再打入一个蛋清，揉抓均匀，然后放入玉米淀粉，再次抓匀，玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，再封上一层食用油，可以锁住水分，等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起，再包上一层保鲜膜，摆在冰箱冷藏2个小时，不管是炒还是做水煮牛肉都可以

腌牛肉粒要嫩滑可以放盐和蛋清抓一下，锁住水分，然后再放生抽老抽耗油生粉，腌半个钟就可以了