鳝鱼的家常做法王刚

一、用料

鳝鱼段500克，蒜 2头，大葱 半根，香葱 2根，姜 4片，小米辣 2个，花椒 20粒，剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉  

做法步骤

步骤 1

鳝鱼段洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。

步骤 2

大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。

步骤 3

锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。

步骤 4

继续用锅里的油炒一下鳝鱼段，炒至表皮变色盛出。

步骤 5

热锅凉油，小火炸香花椒。

步骤 6

花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤 7

倒入葱姜、小米辣，炒出香味。

步骤 8

倒入大蒜，炒匀。

步骤 9

倒入鳝鱼段，加入没过鳝鱼段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。

步骤 10

大火烧开，转中小火炖煮10分钟。

步骤 11

10分钟后加入小香葱。

步骤 12

转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可

步骤 1鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的

步骤 2加点料酒腌渍

步骤 3加入一汤匙生抽腌渍10分钟

步骤 4准备好其他材料

步骤 5辣椒切段，生姜切片

步骤 6葱切碎备用

步骤 7热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出

步骤 8倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可

步骤 9加一点点生抽和老抽翻炒

步骤 10将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟

步骤 11烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

步骤 12撒入少许葱花装饰即可关火装盘

主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根

辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒

做法：

1、黄鳝处理干净

2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时

3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多

4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香

5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝

6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了

7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花

主料：鳝鱼250克

辅料：香菇5朵、朝天椒5个、花生仁(炒)2大匙、辣椒油2匙、花椒粉1匙、酱油1大匙、白糖1匙、黄酒1大匙、鸡精适量、食盐适量、姜1匙、葱适量、香油1匙、鱼露1大匙、细香葱6根

做法与步骤：

步骤1.锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣

步骤2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟

步骤3.连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）

步骤4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好

步骤5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟即可