高压锅卤牛肉的做法

材料:牛肉腱子肉，配料可根据个人口味添加。

制作方法是：

1、牛肉洗净切块焯水备用；

2、高压锅加入适量清水和各种调料，放入洗净的牛肉，开高压20-30分钟；

3、等压力释放后打开锅盖，滤掉泡沫，再次加入适量葱姜大料、酱油、料酒、冰糖等调料，使用中火煮约30分钟即可。

卤出来的牛肉色泽红亮，口感鲜美多汁，香味十足。简单易学，适合在家中自制美食。

做法

步骤1

牛腱子肉切成拳头大的大块，过开水抄一下去血沫，肉块放入高压锅，加李锦记卤水汁和水，大约一碗卤水配3碗水，盖过牛肉，放料酒一勺，7、8片姜片，桂皮一片，八角2个，辣椒4个，可以根据自己口味加辣椒或者花椒，也可以加些老抽调色

步骤 2

高压锅上大气后转小火压20分钟，关火。等气没了开锅捞出肉块冷却。

步骤 3

用过的卤水倒入碗中凉了盖保鲜膜放冰箱冷藏，还可以再用一次。用这碗牛肉香味的卤水来卤鸭爪鸭脖也是鲜美无比。只是不建议用第三次，口味会淡化，也不健康。

步骤 4

肉块凉了缩紧了就可以切片了，冰箱冷藏一下更好切些，热的时候切会切散

食材：牛腱子肉1500克，大葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克，花椒10粒，香料包1包。

做法

1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包，花椒10粒入纱布制成调料包。

2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克和香料包放入锅中。

3、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁；

5、牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻，下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。