手撕盐焗鸡用浸烹饪手法

用料

三黄鸡 一只，盐 2克，菜籽油 适量，盐焗鸡粉 30g，椒盐粉 适量，黄栀子 2个，葱 1根，姜 1块

做法步骤

第一步：准备工作 

1.将鸡清洗干净，用烧开的热水冲一下鸡皮至鸡皮收缩。 

2.黄栀子拍开放入碗里用热水泡至变黄备用。

3.将盐焗鸡粉放入碗里，加入菜籽油适量，放1小勺盐 ，适量椒盐粉（也可以不放），一点生抽，搅拌均匀即可备用。 

4.葱切成段，姜切成片备用。

第二步：腌制 

1.将葱姜涂抹整个鸡身。 

2.将泡好的黄栀子水均匀涂抹到鸡皮上。 

3.将调制好的盐焗鸡粉拌匀后均匀涂抹在鸡身上，里面也要涂上。 

4.给鸡做一个全身按摩。 

5.将葱姜塞到鸡的肚子里腌制。 

6.完成上面操作后，放入冰箱冷藏1小时。

3、第三步：

1.取出冷藏过的鸡，将菜籽油均匀的涂抹在鸡身。 

2.打开电饭煲，在电饭煲内胆中涂抹一点菜籽油。 

3.将葱姜铺平锅底，放入鸡，盖上盖，开始蒸饭模式。

4、第四步:

1. 25分钟后就熟了，开锅小心烫手。

2. 取出备用，完美出锅。

1、手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗。焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

2、主料：鸡1只。辅料：姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。

3、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；

4、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用；

5、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；

6、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；

7、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。