如何腌酸菜不烂又好吃

食材

新鲜大白菜300克、食盐、淘米水、高度白酒各适量。

【做法】

第一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。

第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，即可。

首先要对做酸菜的菜进行选择，凡是黄叶、烂叶统统择掉，然后摊在簸箕里晾几天，待其蔫了缩水了，再用清水洗干净并用力挤干水分，再放所需调料拌匀后装坛，密封好！这样腌酸菜好吃也不会烂。

把白菜洗干净，用刀切成两半，把白菜铺在腌菜缸，撒一层盐，再铺一层白菜再撒一层盐，依次放完白菜，上面再撒一层盐，用大石头压住。

腌的酸菜脆生不烂好吃须要一些小诀窍。

步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，爽掉一些叶子。

步骤二、腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。

第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。

第四步：封口压石，用洗净的菜帮一圈圈码上，帮外叶里，码出来呈圆垛型，然后把刷净的青石压上。这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来。等菜完全发过来，就可以吃了。