牛肉锅贴馅怎么调馅才有汤汁

主料

牛里脊350克，香芹一把，西红柿1个，饺子皮500克。

辅料

食盐1茶勺，料酒1勺，酱油1勺，蚝油1勺，黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺，花椒1把，鸡精1茶勺，大葱适量，生姜三片，大蒜适量，鸡蛋1个，虾皮1把，孜然粉1茶勺，白砂糖1茶勺，食用油适量。

步骤1

取一小碗加入温开水半碗，将花椒全部放入，温水浸泡15分钟，之后将花椒粒捞出丢弃，花椒水留用

步骤2

食材洗净备用，牛肉切成小块用凉水浸泡，期间换水几次，将肉中的血水析出

步骤3

食材洗净备用

步骤4

将牛里脊肉剁成肉馅，当然也可以直接买牛肉馅，不过感觉自己剁的肉馅口感比绞肉机绞出来的好

步骤5

番茄去瓤，只留果肉

步骤6

将番茄肉切丁

步骤7

香芹洗净去叶，将芹菜茎切碎

步骤8

葱、姜、蒜和虾皮剁碎备用

步骤9

肉馅中加入料酒和盐，用筷子沿同一方向搅拌，搅拌过程中分多次加入适量花椒水。之后加入葱姜蒜虾皮，打入鸡蛋，放入全部佐料（孜然粉按个人爱好，只加一点提香，加多了味道太重），再将芹菜、番茄加入，搅拌均匀。具体馅料味道如何可以先微波一小块或者煮一小块尝尝

步骤10

买来的饺子皮一般较小较厚，包之前可以抻大一些

步骤11

与包饺子不同，锅贴只捏中间部分，两侧开口。包好后将馅料向下压一压，降低高度扩大底面积，做出来形状更好

步骤12

不粘锅底抹少许油

步骤13

将包好的锅贴码在锅底，每个之间留一定空隙。中大火煎1分半，将锅贴底部煎至金黄色，期间应用木铲拨动一下，防止粘锅糊底

步骤14

加入半碗温水（凉水也可），水量不超过锅贴高度一半

步骤15

水滚后盖上锅盖，调整至小火，闷5分钟左右。期间轻轻转动锅使得各部分受热均匀。待听到锅里水的滋滋声变小后打开锅盖，轻轻拨动锅贴防止粘锅，水分收干后关火，即可出锅装盘

锅贴是许多人都爱吃的美食，但是关键的馅料如果做不好的话，其成品就会大打折扣。

其实牛肉锅贴如果想要汁多，在调馅料的时候就可以适当的多放一点水（最好用汤汁），然后冷冻。我一般是-18℃冷冻1个半小时左右，期间隔半小时拿出搅拌一次，直至汤汁处于半凝固状态。

包锅贴的时候如果汤汁融化就放冰箱继续冷冻，一般速度快点是没有问题的。

虽然此方法有点麻烦，但是对于不太会包锅贴又想有汤汁的人来说，其实还不错啦！

牛肉馅想要汤汁水多，其实很简单！首先，要从选肉开始！我们在制作可口的锅贴也好，汤包也好！选牛肉时要选择牛肋部位的肉，牛肋条肥瘦适中，做馅料是最佳。肉绞碎后，添加好自己喜欢的调味料。下面就是最重要的了，调料拌好后，开始加水，加凉白开。这时候就要开始使出全身力气，顺时针搅拌，不要没有顺序的搅拌，一定要一个方向搅拌。等加入的水搅拌到完全融入到肉里了！这就ok了！这时候馅料的状态是那种比面糊糊稍微稠一点的状态，这就完成了！PS:馅料里放点芝麻小磨香油，味道还是会很赞的

牛肉锅贴汤汁饱满的方法

首先选择牛肉做馅时要肥瘦搭配，因为牛肉纤维比较粗，太瘦会很柴，比例是2瘦1肥，将500克牛肉馅放入盆中加入生抽老抽，花椒粉胡椒粉，葱姜沫，盐味精鸡精，搅拌均匀，250克清水分多次打入，肉馅顺一个方向搅拌，加入少量的水，待肉馅把水分吸收，再加入一些水，至250克水全部打入，这时肉馅会很黏沾盆，再加入150克熟油或料油即可。

如果你不是回民，可以将猪皮冻剁碎和入馅中，这样的馅料想让它汁少都难，希望能够帮到你，觉得好请转发点赞或是分享收藏，谢谢！