水煮兔子的川味做法

步骤/方式1

准备好食材装到碗里备用

步骤/方式2

淀粉加水

步骤/方式3

腌制过的兔肉。

步骤/方式4

锅里放入食用油。

步骤/方式5

油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料，炒出香味。

步骤/方式6

把作料炒香后，加入适量的高汤，若没有高汤，加入清水大火烧开。

步骤/方式7

水开后，加入青笋和木耳翻炒，慢慢炒，断生时加入少量老抽酱油。

步骤/方式8

兔肉下锅后记得不要急着翻炒，像下面图片里那样，等兔肉在水里加热十多秒，然后从四周轻铲汤汁和配菜浇盖在兔肉之上。

步骤/方式9

就这样，大概5分钟加入适量盐巴和味精即可出锅了。

步骤/方式10

水煮兔就好了，成品就出来了。

步骤/方式1

兔子洗净切小块，加淀粉、盐、米酒拌匀腌制10分钟； 腌制过程中备好底料（泡姜泡椒切碎）及佐料（子姜/青椒切丝，丝瓜切条）

步骤/方式2

锅内放入大量菜籽油（油的量尽量完全淹没兔肉，受热均匀），烧热后将兔子倒入锅内炸2分钟左右，即肉变色后就能捞出 此步目的是后续减少后续水煮时间，使肉更嫩

步骤/方式3

炸熟的兔肉捞出放在一边

步骤/方式4

锅内留下炸兔肉的菜籽油4汤匙，放入泡椒、泡姜、花椒，一小块冰糖、酱油，翻炒2分钟

步骤/方式5

底料煸炒出香味后加入1碗水，熬煮底料10分钟

步骤/方式6

将兔肉、丝瓜放入底料中

步骤/方式7

放入子姜、青椒翻炒30秒，时间不能太长，否则子姜青椒的香味会变淡

步骤/方式8

焖煮5分钟起锅装盘