猪杂粥的猪杂要不要腌制

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前不久我去广东顺德时，特意和广东朋友讨论了猪杂粥的做法。广东话中的“猪杂”，就是北方所说的“猪下水”。而猪杂粥就是由猪肚、肝、腰、肠及瘦肉片等，和粥一起熬煮而成。粥中的猪杂品种的多少，可根据各人喜好而定。而朋友店的做法食材是经过处理和腌制的，他说内脏的脏器味道比较大，还是处理一下口感更好，我品尝到他们做的猪杂粥的确非常的好喝。于是，我也请教了做法，下面就分享给大家。

食材准备：

1.先将切好的腰花、猪肝分别放入碗中，加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟。

2.将袪除腰花和肝脏的异味后，再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀备用。

3.猪瘦肉片用盐、白糖、鸡精、白胡椒抓匀后，放入淀粉腌制好备用。

制作方法：

1.首先将白米粥大火煮开。

2.煮开后改中火将粥煮至浓稠，用小汤勺打去粥面的浮沫至干净。

3.粥中撒入姜丝拌匀。

4.这时将瘦肉片先放入白粥中煮制变色。

5. 然后再依次放入腰花和猪肝，当猪肝、腰花开始变硬时，放入适量的盐、白糖和鸡精进行调味。

6.最后撒入葱花拌匀，就可以出锅装碗。以上就是猪杂粥的做法，需要提醒的是在下食材时，不可久煮，只要食材变色即可，不然会变硬口感不好。

1小时前