梦想即是梦 1星
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食材:
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
调料:盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法:
1:首先我们需要牛肉洗净,然后我们把沿筋络纹路,切成大块之后就可以备用。
2:取出干净的纱布,需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来,然后我们在其中就可以制成香料包备用了。
3:葱切成比较大点的段,而姜是应该拍破备用了。
4:锅中放入清水的,同时80度的时候就可以放入牛肉,等到煮开之后,我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。
5:把牛肉从开水锅中捞出之后,这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的,所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。
4小时前
初吻给了香 1星
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1/8牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中;
2/8花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g);
3/8待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
4/8将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物(我是压了一小桶的水在上面的),放置在阴晾干燥的地方。
记得每天翻动一次牛肉哟;
5/8将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;
6/8烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污,我焯烫了两遍;
7/8将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。
8/8捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦。
1小时前
携卿之手 4星
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食材:
牛腱子肉一块、香叶少许、八角二个、花椒5颗、小茴香少许、桂皮2块、老卤水一碗、生抽半匙、老抽1勺、五香粉半匙、辣椒面5g、花椒面10g、味精10g
步骤:
1. 准备一块新鲜的牛腱子肉。这个做这个五香牛肉啊,一定要这个牛腱子肉,因为上面带着一点牛筋吃着口感会特别好。我们先把他略焯一下,水煮出血水。然后我们来把它腌制入味。五香粉,生抽,老抽,花椒。腌两小时。
2. 老卤水里面在加上香料。我就加了少许的香叶桂皮,茴香和八角。然后把这个牛肉放进去。那会儿用高压锅开始压。锅里的水沸以后我们转小火压一个小时。
3. 卤好的牛肉, 顺着纹理切成片。
23小时前
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