干花蛤怎么做好吃

　　蛤蜊干泡发洗净待用（泡的时候加点料酒）。花生米泡后撕去红皮，葱姜蒜切末，红尖椒切丁待用。

　　蛤蜊干完全泡发后，捞出趁着还湿直接拍上干淀粉待用。

　　锅内下冷油，先小火将花生米炸熟捞出待用。再倒入蛤蜊干炸到金黄捞出。加热油温，7成热时再放入复炸5秒捞出控油。

　　锅内留底油，炒香葱姜蒜和红尖椒丁，放入蛤蜊干和花生米，加椒盐，鸡精调味即可。

/原料

花蛤干 (适量)

韭菜苔 (适量)

鸡蛋 (2个)

盐 适量

料酒 适量

食用油 适量

白胡椒粉 适量

葱花 适量

1/准备一些花蛤干，用水泡软。一般花蛤干都比较干，可以晚上泡上，放冰箱冷藏，第二天沥水洗净后就可以做菜了。

2/泡好的花蛤干，一小把韭菜苔，2个鸡蛋。

3/把韭菜苔摘好洗净切段，少许葱白切葱花。

4/把2个鸡蛋打在花蛤干上，加少许料酒、白胡椒粉和葱花，搅打均匀。

5/锅中倒食用油，油热后把蛋液倒进去，摊平。

6/稍微凝固后翻面炒一下，都凝固后加水没过蛋液。水开后炖2分钟，加入韭菜苔，加适量的盐，翻炒均匀。

7/韭菜苔变色后，可以出锅了。

花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。

花蛤豆腐

原料：

　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。

制作：

　　① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。

　　② 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤 、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。

特点：

　　鲜嫩味美

姜葱炒花蛤做法

材料：

花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。

调味料：

酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。

做法：

1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙。

2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。

3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅。

小偏方：

1、花蛤又名海瓜子，壳纹漂亮，烹饪简易又下饭，可当作宴客菜。

2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。

3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。

绿茵羹做法 ：花蛤半斤烫熟起肉（汤留用）；杏菜一把（或其它绿叶嫩蔬菜）切细；甜椒切末；青豆仁少许；红辣椒一条切片。

烫花蛤汤汁两饭碗烧开，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少许，煮１５分钟后加太白粉水勾嵌，淋上少许熟油／香醋即可。

这道菜鱼鲜美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送饭佳肴！

油爆大蛤

主料辅料：

鲜大蛤肉 200克 熟猪油 500克 蒜片 .3克 （约耗50克） 水发玉兰片 10克 清汤 150克 精盐 .5克 湿淀粉 30克 青菜 .10克 葱段 .5克 绍酒 .3克 芝麻油 2克

菜系：山东菜，鲁菜

烹制方法：

1.大蛤肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略氽，捞出控净水分。清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁；王兰片、青菜分别切成片，备用。

2.炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油。

3.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、青菜略炒，用绍酒一烹，倒人蛤肉及荧汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工艺关键]蛤片水烫断生，爆前调好碗荧，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口。

风味特点：

1.烟台沿海所产大蛤素以质细嫩，制肴脆爽鲜美著称。唐宋以前曾为贡品，据《莱州府志物产》载：“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡 ”，足见其珍。大蛤用以制肴，是将其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，风味色佳。

2.“油爆大蛤”，在山东沿海历史已久，宋朝时已有所制，沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进，于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”，成为山东传统菜品，1912年8月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察，在张裕葡萄酒公司的宴会上，曾品尝过此肴，食后极为赞赏。 如果一次买的量要很久才能用完的话,最好将它放到冰箱中冷藏,可以延长保存期限。