猪油葱花饼正宗做法

用料

面粉 适量

水 适量

香葱 3-4根

猪油 适量

盐 适量

好吃的猪油葱花饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉，一点点的加水，并用筷子搅拌，成面絮的时候就可以揉面了，柔道软硬适中，可以稍微硬一丢丢，但是千万别软了，揉好之后醒发一下

步骤 2

香葱洗净，切碎

步骤 3

猪肉加入香葱碎里，拌匀，猪油本身是糊状的，可以把香葱粘在一起，这个时候先不要放盐，一般的室内温度也不会让猪油融化，但是放盐之后就会加速融化了

步骤 4

把面团分成小份，取一份揉圆擀薄，这个时候可以在香葱里加盐了，拌匀之后用勺子挖一些，去在面饼上，铺满就可以

步骤 5

把面饼卷起来成长条，在卷成一圈

步骤 6

这个时候面饼很薄，就不要用擀面杖了，用手轻轻把面饼压扁，有香葱露出来也没关系，把面饼压实就可以

步骤 7

热锅凉油，小火，慢慢煎，等到一面已经硬了之后再翻面，这样饼不会破

步骤 8

煎到两面金黄就可以啦

原料：面粉、葱段、猪油。猪油就是猪板油炼出来的，如果不喜欢，可以用花生油或大豆油代替哦

2

因为面粉的吸水性不同，所以温水要一点点的加入面粉中，用筷子慢慢搅拌，形成雪花片，然后再揉成面团，温水的温度大概在40度左右。和好的面团，盖上保鲜膜静置30分钟

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在醒面团的过程中，我们来切葱花，葱花尽量切得细一点

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醒好的面团，拿出来置于面板上，面还是挺柔软的，不需要过多的去揉它，用擀面杖慢慢将面团擀开

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边擀边注意撒些薄面，免得粘面板哦。面片要尽量擀成薄一些，这样烙出的饼层数会多一些

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面片上先抹上一层猪油，再将葱花均匀地撒在上面。装猪油的容器用热水或者放在热源上，待猪油融化后再操作

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将面片从上到下，慢慢地卷起来，可以边卷边拉伸，面的延展性很好，可以轻松的将面片拉大拉长的，即使是破了一点点也没关系的。卷好的面团，切成三份

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将面团再次卷起来，尾部塞在面团的底部，再用擀面杖轻轻地擀几下即可

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锅热好后，抹点猪油或其他的食用油，将饼坯放入锅中，盖上锅盖用中火烙

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底部定型后，就可以翻面烙另一面了，这样反复翻面3—4次，饼的两面呈金黄色时，锅铲按压饼能轻松的弹起，饼就可以取出了

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饼取出后，还有一个重要的步骤哦：就是一摔二敲三挤，哈哈，这可是我的秘诀哦，一般人我不告诉他。将饼放在一张吸油纸上，在桌面上摔打几下，用锅铲轻轻敲打，再用手从两侧挤压饼，酥层及饼层就分开了，一张漂亮的、香气浓郁的外酥内软的饼就做好了

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用猪油做的饼要在温热的时候食用，很香很好吃，凉了味道就差了

烹饪技巧

1、面粉和温水的比例大约是一斤面六两水，温水的温度约40度左右。

2、面团和好后，是比较柔软的样子。盖上保鲜膜，醒30分钟左右，让面团充分的吸水并得到延展性。

3、不喜欢猪油的，当然也可以不用的，用大豆油或花生油代替就可以。

4、猪油在温度比较高的时候，也会凝固，可以将装猪油的盘子放在热水中，让猪油慢慢融化，再往面片中涂抹就比较容易了。

5、趁热食用用猪油烙的饼，是最好吃的时候。

6、烙好的饼，一摔二敲三挤，就可以展现出酥饼及多层的外表了。

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