轩辕破晓 3星
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把中筋面粉调成高筋面粉只需要往它加入蛋清即可,这是通过增加面粉蛋白质含量提高它的筋性。面粉是以小麦为原料磨成的粉末,它根据蛋白质的含量可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四种,我们平时要将它们保存在通风、干净的地方。
18小时前
斯文姐姐 4星
共回答了487个问题 评论
在普通面粉中加入鸡蛋清液就可以变成高筋面粉,但要注意比例,一般正常比例为10:1,例如100克的面粉,要加入10克的鸡蛋清液。普通面粉加入了鸡蛋清液后,它的嚼劲会提升,做出来的成品相比高筋更有嚼劲,味道也更为香醇。
普通面粉要想充分发酵好,再首次醒发后,还揉搓15分钟,再进行二次醒发,这样做揉出来的面团,做出来的面包更带筋,吃起来嚼劲和弹性都非常好。
16小时前
哀家的茶 4星
共回答了442个问题 评论
中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调和可以当成低筋面粉用。
高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高,中筋粉无法调成高筋粉。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%,中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。
高筋粉的蛋白质含量约12.5~13.5%,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
13小时前
回答问题
怎么对大家的点赞表示感谢
告别春风
有什么方法 能把中筋面粉变成高筋面粉
君临三千
中筋面粉变高筋面粉添加比例公式
车窗外的你
高筋粉怎么能变中筋
爱埋地雷
普通面粉怎么变高筋面粉
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