中筋面粉变高筋面粉添加比例公式

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平凡的心 2星

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中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和可以当成低筋面粉用。

高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高，中筋粉无法调成高筋粉。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%，中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

高筋粉的蛋白质含量约12.5~13.5%，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

14小时前

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