白水猪头肉的家常做法

原料：猪头肉、姜、米酒、蒜瓣、葱、辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、猪头肉洗干净，加适量水，姜拍碎，放米酒煮。

第2步、大火煮开。

第3步、转中火煮10分钟。

第4步、捞出晾凉。

第5步、切片。

第6步、蘸水:葱辣椒切好，蒜瓣拍好放碗里，倒酱油成品。即可开吃，自己也可以按照这个方法去做。

食材用料

红曲粉2勺   老抽10克

白酒适量   山奈2个

猪头肉半个   葱姜适量

盐1勺   草果1个

方法步骤

1，烤猪头去毛，然后清水泡上；

2，处理好的猪头（擦锅球去除的）；

3，将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下，冷水下锅；

4，加入这些调料（桂皮1块 大料几个 草果1个 香叶3片 山奈2个 葱姜）；

5，将红曲粉（天然食材，放心使用）倒小碗中，用白酒调开；

6，下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红；

7，快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头；

8，烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味；

白猪头肉的制作材料：

主料：猪头5000克

辅料：韭菜50克,黄瓜50克

调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克

白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软

白猪头肉的做法：

1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛

2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止

3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟

4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

6. 将黄瓜洗净，切片

7. 韭菜择洗干净，切段

8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤

9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成

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准备好一个猪头，对切成2片，刮去杂质，不用洗。

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把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，

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猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟

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撒些花椒盐，搓揉几分钟，

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大缸底撒些盐，放入猪头，上面也撒些盐，

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然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，

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腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面

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把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净

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再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛

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取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉

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放入姜片，葱节，料酒，

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大火煮上阀，小火30分钟。

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晾晾后，去掉猪骨头，

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取一块纱布，

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放入猪头肉，猪皮向下，

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把纱布卷起来，要卷的紧实些

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再用绳子捆住，

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放在案板上，上面再放一个案板，

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高压锅盛满水，压在案板上

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一个晚上，压成型了

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去掉绳子与纱布

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切片后即可装盘上桌