素肠的做法

食材：素肠250克，小辣椒，盐，糖，酱油各适量

做法：素肠切片水里焯一下捞出备用，锅内放入油，油热放入素肠翻炒几下放入酱油，盐，糖，辣椒炒几下就可以出锅了。

用料

小素肠 250克

青椒 一个

剁椒 一勺

八角 俩

姜片 三片

盐 适量

老抽 少许上色即可

柠檬片 一片

白糖 一勺

做法步骤

1、素肠切片

2、热锅上油，下素肠，煸炒香

3、加八角和姜片

4、加老抽，白糖，盐和清水炖煮15分钟入味

5、加剁椒提味

6、加青椒柠檬翻炒2分钟出锅

素肠做法

材料：高筋面粉1000g温水500-550g红曲酱2大匙味霖1小匙荫油1大匙胡椒粉少许玉米粉1大匙山药1段腐皮1包

1、高粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置两小时。

2、大盆中放入筛网，面团放入，注入清水，用按压的方式洗出面筋，大约需30分钟，换水3、4次，洗至水清为止。洗出来的水不要倒掉，贮存在大锅中，使之沈淀。洗好的面筋泡在清水中，松弛过夜。

4、松弛好的面筋切适量大小，拉成薄片，缠绕在两根筷子上，做成面肠。

5、连筷子一起放入滚水中煮熟。冷却后才取出筷子。

6、面肠撕成薄片，加入红曲酱、荫油、胡椒粉、玉米粉抓拌均匀。入小半碗的油把面肠稍微煎炸一下。

7、滤出面肠，利用锅中余油将面肠回锅再炒，加入少许水使面肠松散开，不致黏成一坨，并加入刨成丝的山药一起拌炒，试味道，不够味的话再加适量荫油及味霖。

8、一张腐皮从中剪开，抹上少许调味的酱油糖水，然后放入炒好的馅料，包卷成长条。放入蒸笼蒸5分钟。腐皮先抹水蒸后口感才会软，没有抹水先稍微湿润的腐皮再怎么蒸口感都硬梆梆的。

9、可直接切段排盘，或两面煎香后再切段，我比较喜欢煎过再切。

菜谱简介 色形如真，味道鲜醇。 材料 主料：胡萝卜300克，北豆腐200克， 辅料：干豆腐300克，腐竹250克，腐乳(白)300克， 调料：花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克 做法 1.将腐竹发透，劈开切成丁；

2.胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；

3.腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；

4.锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；

5.先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；

6.把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。