潍坊炸萝卜丸子酥脆的办法

食材明细

主料：白萝卜500克 面粉150克 熟肉末适量

辅料：油适量 盐适量 葱适量 十三香粉2调羹 姜适量

制作步骤

1. 准备好食才

2. 萝卜洗净去皮，切碎，放点盐柔几下，让萝卜出水。

3. 放入姜末，葱花。

4. 放入2调羹十三香粉。

5. 放入肉末，搅拌均匀.

6. 放下面粉。

7. 搅拌均匀.

8. 左手沾些水，把萝卜面糊抓在手里，从虎口挤出丸子。

9. 右手用调羹把丸子面糊刮进热油里。

10. 炸透，把丸子捞出控油即可

用料：白萝卜约350克、面粉45克、淀粉8克、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、食用油适量、料酒一勺、姜末适量、葱末适量、35克适量

步骤：1.准备萝卜一个洗净，不用去萝卜皮，只是将有根点地方去掉。

2.姜，葱切末备用。

3.用擦子擦成萝卜条，放适量盐腌制一会刹去水分，之后挤去多余水分，再改刀稍微剁下萝卜丝， 剁太碎丸子不松软，

4.挤好剁碎放一稍微大一点盆里，添加姜末，葱末，胡椒粉，十三香，淀粉，面粉，料酒，盐少量加一起拌均匀，

5.拌成粘稠状。

6.两手搓成圆圆的丸子形状。

7.备锅倒适量油，（用的是小奶锅，锅小放油少） 油量能抹过丸子既可。

8.油温七成热下丸子，刚下锅的丸子不要去搅动容易散开，让油温炸至一会再用筷子划动，中火炸至。

9.炸至时上色快再调小火 可以随时调整火候，炸至有黄金色捞出沥油，喜欢脆脆的可以二次复炸，今天这个是炸一遍的。

10.捞出沥油。

11.放入盘里

原料：胡萝卜1根 豆渣150克 鸡蛋2个 面粉60克 盐1茶匙 胡椒粉3克 花生油大量 小葱1小把 香油1/2汤匙；

步骤：

1. 胡萝卜擦成细丝，做豆浆剩下的豆渣挤出多余水分备用；

2. 混合所有食材，加盐1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2汤匙，调味，用筷子顺着一个方向搅拌成糊状；

3. 锅中倒入炸油，大约可以没过丸子即可。当油6成热时，用勺子舀一勺面糊，用手滚圆下入油锅炸制定型；

4. 表面呈金黄色后夹出，凉凉大约3分钟，使其温度略微降低，以便第二次复炸；

5. 再次将豆腐丸子全部下入8成热油锅进行复炸，以便能让丸子外表更加酥脆；

6. 炸制约5分钟后，表面比第一次炸制颜色更加鲜艳。捞出沥油，完成

一、炸萝卜丸子保持长时间酥脆小技巧

1、想要炸出来的萝卜丸子保持长时间酥脆，配方比例很重要，面粉和淀粉比例要掌握好，加入一半淀粉，一半面粉，这样炸出来的萝卜丸子才可以保持长时间酥脆。

2、想要炸出来的萝卜丸子保持长时间酥脆，萝卜的处理也很重要，白萝卜洗干净切丝后，要用盐腌制一下，因为白萝卜有很多水分，要把白萝卜水分腌制出来，这样做出来不仅口感更好，还可以保持长时间酥脆。

3、要炸出来的萝卜丸子保持长时间酥脆，炸制这一步也很重要，炸白萝卜丸子，先用小火炸制定型，再用大火复炸一遍，这样炸出来的丸子酥脆还不会返潮，可以保持长时间酥脆。