炒猪肉丝家常做法

①猪里脊肉要顺纹切丝

②加水后要给肉丝做马杀鸡，用手不停的抓拌，让肉丝充分吸水。

③肉丝吸饱水后才可以加入玉米淀粉。

④用调和油给肉封油，不可使用生菜籽油，没有加热过的菜籽油有生菜油味。

⑤封好油腌制10分钟再炒最佳。要是着急也可以不用腌制。

1.我们准备一下食材，猪瘦肉300克，先切成3毫米左右的薄片，然后把切成片的猪肉整齐的码在一起，再切成细丝。

2.把切好的肉丝放在盆中，加入食盐1克、鸡粉1克、十三香1克、加入料酒5克，打入一个鸡蛋清用筷子快速搅匀。

3.搅匀以后加入和蛋清等量的淀粉，再次快速搅匀，然后加入适量的植物油，植物油是减少肉丝之间的粘性，防止互相粘连，把植物油搅匀以后放置备用。

4.下面我们准备其它辅料，红干椒准备50克，小葱切成比较长一点的葱花，大葱白一段破开后斜切成粒，生姜先切成片再切成丝，大蒜几粒也切成颗粒和葱姜放在一起，青红线椒各一个斜切成段，和葱姜蒜放在一起。

5.锅内烧油，油烧到4成热，把腌制好的肉丝下入油锅，温度不要太高，开小火慢慢滑肉丝，如果有粘连的用勺子轻轻打散，小火持续1分钟以后，把肉丝滑散滑熟倒出控油备用。

6.下面我们开始烹饪，锅内留底油把油烧热以后，倒入刚才准备好的红干椒，温度不要太高免得把红干椒炒糊，把红干椒的水分炸干以后捞出红干椒。

7.倒入刚才准备好的葱姜蒜等小料，翻炒出香味以后倒入肉丝，快速的翻炒几下后倒出控去多余的油。

8.锅内不要留油，倒入葱花和炸干的红干椒，倒入刚才炒了一下的肉丝，快速的翻炒几下后开始调味，加入食盐2克、白糖1克、十三香1克、再淋入一点点的料酒，把调料翻匀化开以后，撒入一点白芝麻，把芝麻翻匀以后出锅装盘。

辣椒从中间破开去籽，再改刀切成丝，肉切成薄片，再顺着纹理切成丝，装入盘中，加入1勺盐、1勺鸡精、胡椒粉、1勺料酒、2勺清水，用筷子搅拌均匀，再加入1勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟，葱切片，姜切丝，起锅烧油，油热放入肉丝翻炒，炒至发白盛出放一边备用，另起锅烧油