油泼面的家常做法

用料：手擀面600克，香菜10克，辣椒面10克，葱15克，姜10克，大蒜15克，盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，香油2克。

做法：

1.香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。

2.把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。

3.锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就展现在大家面前了。

食材清单

手擀面 适量 、 粗细辣椒面 适量 、 盐 适量 、 生抽 一大勺 、 陈醋 一勺 、 葱 适量 、 蒜 适量 、 娃娃菜 适量 、 黄豆芽 适量 、 花椒粉 适量

烹饪步骤

1/6

娃娃菜切丝，豆芽洗净，焯水一分钟左右。

2/6

捞出备用，然后简单的调味，加海盐，生抽，陈醋。

3/6

这是我自己的擀的面，手擀面的步骤我再说一遍，首先准备300克左右面粉，然后另取一个碗打两个蛋清，加少许盐，温水搅匀，然后揉面，水一次不要加太多，后面不够可以再加的，多醒一会，大概四十分钟。然后擀成自己喜欢的厚度，切的话自己随意，洒玉米面防止粘在一起。

4/6

开水下面条，大火大概煮三四分钟就可以了。

5/6

把面条放入碗中，放葱花、蒜末、粗细辣椒面、椒盐，然后起锅热油，淋在辣椒面上拌匀就可以吃了。

最后一步

开吃。

1、先和面。用高筋面粉和与水，也可加0.5%的盐化在水中，慢慢加入面粉中，和成很滋润的面团，之后面团的外表沫些熟油并密封静醒半小时既可使用。

2、准备配菜。把小白菜洗干净焯水备用，豆芽焯水备用，香葱香菜洗净备用，把蒜捣成祘泥，红辣子碎，盐酱油老陈醋鸡精少许，花生油等。

3、做皮带面，把面团成大薄片，切1厘米左右宽，并把切好的再擀到最薄，注意宽窄方向擀，或用手压，手抓住两头抻面，之后开水下锅，点两水既熟。

4、这时炒勺上火倒花生油把烧的冒烟，拿斗碗倒上酱油醋鸡精放上配菜，再打上下好的裤带面上面放盐蒜泥红辣子碎，把热油倒在红辣子蒜泥上，响声“滋溜”声音。这时就可端到客人了。

食材

担担面（可以根据自己喜好选择面条）、青菜、白糖、盐、陈醋、生抽、酱油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、绿豆芽、味精、葱花

【家常油泼面的制作方法】

1、首先我们先调制油泼面的味汁，在碗内加入一勺醋、两勺生抽、一点酱油，酱油主要是调颜色用的，切记不可太多 白糖半小勺，味精少许、盐少许，把调好的味汁搅拌均匀备用。

2、锅内加水烧开，先把青菜和绿豆芽下锅汆水，水开后捞出放进清水内冲凉备用，下面开始煮面，锅内水烧开之后 下入面条煮制，煮制面条中心没有白色的硬心，就证明面条已经成熟，然后把面条捞出冲凉，并控净水份。

3、把控净水份的面条分别盛入碗内，在面条上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根据个人喜好灵活添加，然后加入蒜蓉、大葱花，在碗的一侧放入汆过水的青菜和绿豆芽。

4、锅上火，加入适量的色拉油，把油烧至冒青烟，趁热把油泼在辣椒粉上面，激香小料，最后撒上花生碎，吃的时候拌匀即可。

主料：面条

辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等

制作步骤

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀