黄磊酱猪蹄的家常做法

材料：猪蹄、芋艿、葱丝、姜片、桂皮、大料、干红椒、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

1. 猪蹄焯水，冲洗干净

2. 锅内放油，爆香葱丝姜片之后，下猪蹄炒匀，加桂皮，大料，干红椒，炒香，调入料酒，生抽，老抽，冰糖，炒匀后，加水，水量没过猪脚

3. 大火煮开转小火，焖煮半小时后，将猪蹄连汤带肉一同移入砂锅，捞出大料桂皮，之后小火焖1个半小时以上

4. 起锅前20分钟加入切成小块的芋仔。等到猪蹄皮肉软烂，就可以收汁出锅啦

用料

猪蹄 1000克

白砂糖 2平勺

姜 一块

酱油 6勺

盐 可不加

大葱 半根

六月香豆瓣酱 1勺

卤料包 2包

南乳 1块加1勺汁

做法步骤

步骤 1

猪蹄最好选前蹄，我去得晚只剩后蹄一只了。 这猪蹄店主烧过洗过，基本没异味。拿回家只需泡一会洗一下就可以了。

步骤 2

热锅放油把猪蹄放进去煎至皮有点焦。

步骤 3

捞出放深锅里

步骤 4

炒锅留一点油加糖炒糖色，炒糖色会让肉色泽更好。 有事做就没拍炒糖色这步，关火走开回来已经结成块。

步骤 5

一勺酱，就带出酱香味了

步骤 6

豆瓣酱一勺

步骤 7

锅里放入其它材料，加水炖一个半小时至汤汁变少，关火。 左下角就是被冷落的炒糖色结成块状。

步骤 8

放锅里焖两小时，中间翻翻身。出锅

主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。

制作步骤：

1、猪蹄用喷枪烧烤一遍，烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。

4、锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右），下入处理好的猪蹄，再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克，大火烧开后盖上锅盖，小火炖煮大约一小时后关火，浸泡两小时入味后即可出锅。

材料】：猪前腿 600克、冰糖 20克、黄酒 1瓶、姜蒜 适量、香葱 适量、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙

【做法】：1、如果是猪蹄用来做菜，买猪蹄的时候就要买猪前腿，肉质细腻,骨头也较为匀称，如果是煲汤就可以买后腿。猪蹄骨硬，买的时候让老板给剁好，放入清水里，放入葱结，大火煮开后继续煮2分钟，直到表面全部漂浮着白色和褐色的血沫，然后把脏水倒掉，把猪蹄冲洗干净；

2、姜切后片，大蒜剥好后用刀拍裂，锅里放入适量油，放入姜蒜爆香；

3、倒入猪蹄翻炒，直到到猪皮微微焦黄；

4、倒入一瓶黄酒没过猪蹄，不用加水哦，黄磊在这集里，看到那瓶黄酒后就说道"有黄酒就一滴水都不加了"。

5、放入冰糖，如果不喜欢偏甜口味的，可以放少一点；

6、然后淋入生抽和老抽，放入盐，大火煮开后可以尝一下汤汁的味道，不够咸就加点盐或生抽；

7、煮开后把所有材料转入砂锅内（没有砂锅就直接焖），用中小火焖1个半小时至猪蹄软烂，大火收汁即可；

黄酒焖猪蹄，在美容的同时又解了馋，还有什么比这更棒的吗？

【小提示】：

1、焖40-50分钟比较有嚼劲，如喜欢软一点的可以适当的煮久一点哦。

2、猪蹄喜欢肥点的可以买后腿。瘦点的就买前腿。