爱情的守候 2星
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用料
梭子蟹 6只
明虾 10只
土豆 1个
粳米年糕 1条
白豆腐干 N块
姜片 3片
大蒜 3瓣
花椒 1撮
八角 1个
葱头/葱白 10小粒
葱 几根
桂皮 很小1块
辣椒酱/豆瓣酱 比较大1勺
金针菇 一小把
玉米淀粉 小半碗
食用油 小半锅
鲜酱油
糖
盐
做法步骤
1,处理螃蟹后对切开,我用的比较小,一分为二就可以了。若螃蟹大可以对切开后再切分开
2,切口处醮上玉米淀粉。
3,醮好后,把剩余的玉米淀粉,倒入螃蟹里拌一下,能粘上多少是多少。
4,中火。油锅加热到放筷子下去会出现密集小泡时,开始炸螃蟹,变红色后再炸一会儿
5,炸好的样子。
6,明虾开背去泥肠。
7,不用裹淀粉,尽量控干水份,中火,分批少量炸,炸到虾卷起来。炸时仍然用锅盖盾牌防溅。
8,炸好后的样子。
9,土豆切块/片,开水锅,焯一下,焯到变透明就可以了。捞起沥干。 放入油锅炸,这个过程有点长,转中小火让它慢慢炸,同时进行其他步骤
10,年糕切片,焯水,熟了后会浮起来,捞起后用自来水冲一下。
11,准备砂锅,用金针菇铺底(或其他蔬菜),防粘锅。
12,铺上刚焯过水的年糕。
13,铺上斜刀切的白豆腐干。
14,准备好小葱头(可用葱白代替),蒜头,姜片,八角,桂片,花椒,葱段(香菜亦可),葱段临出锅的时候放。
15,炒锅加底油,放老干妈辣椒酱,加入步骤14的除葱段以外的调料爆香。
16,炒蟹和虾。要放料酒的可以在这一步放
17,加入鲜酱油,白糖,再加水烧开。尝咸淡,按需要加盐。
18,把炒锅里烧开的虾蟹浇到沙锅里,把沙锅移到灶上继续烧。
19,烧入味后,撒上葱段。
18小时前
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