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食材：龙胆鱼2条，肉末若干，料酒1茶匙，盐 适量， 生抽 1茶匙，油适量，糖5克，八角 一颗，姜5片， 葱半根 ，豆瓣酱1茶匙， 豆豉半茶匙，蒜蓉适量，干辣椒适量。
做法：
1、鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。
2、煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。
3、依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。
4、加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。
5、调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟。
6、看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。
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