湖南坛子红烧肉的做法

食材：五花肉500克，油菜4颗，生姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，冰糖6粒，八角2个，香叶2片，料酒20克，老抽20克，鸡粉3克，生抽10克，味精3克，红曲米5克，老抽10克

烹饪步骤 ：

1葱姜蒜切片。

2油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7将煸出的油倒出。

8用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）。

9加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

用料

五花肉一斤、水煮蛋两个 适量

冰糖 一瓷勺

姜片、蒜粒、小葱段 适量

香料：八角两颗、香叶四片、干辣椒八个 适量

蚝油一瓷勺、生抽两瓷勺、老抽一瓷勺 适量

广东米酒 三锅铲

新鲜青红辣椒、朝天椒 适量

剁辣椒 一瓷勺

湖南红烧肉的做法步骤

步骤 1

备菜： 五花肉加葱姜、料酒、花椒，焯水，洗净，沥干水分，切块 鸡蛋放冷水中，盖盖，煮开，关火，焖8分钟，剥壳 步骤： 热锅冷油，油烧热至冒烟，下五花肉，炒至淡淡金黄，捞出备用

步骤 2

另起锅，留一瓷勺底油，下冰糖，炒糖色 小火，不断一个方向搅拌，炒到糖融化呈枣红色

步骤 3

糖融化成枣红色，表面有密密麻麻的小泡沫，迅速放入五花肉，快速翻炒上色

步骤 4

加姜片、蒜粒、葱白段、香料，炒香

步骤 5

加入适量蚝油、生抽、老抽，炒至上色

步骤 6

沿锅边淋入米酒，炒至米酒吸收

步骤 7

沿锅边淋入开水，超过五花肉

步骤 8

加入水煮蛋

步骤 9

小火煮六十分钟（咕嘟咕嘟冒泡的火候即可）

步骤 10

小火煮六十分钟

步骤 11

取出香料

步骤 12

大火煮五分钟

步骤 13

加青红辣椒斜小段、朝天椒斜小段、剁辣椒、蒜粒、葱绿段，炒三分钟 尝一尝咸淡，装碗

步骤 14

红烧肉出锅，好美味啊 肥而不腻，辣中带一点微甜