牛肉酱肉包的做法

用料

面粉 适量

老酵头 1块

干香菇 适量

牛上脑 适量

葱姜蒜 适量

油 甜面酱 豆豉酱 辣椒粉 花椒面 白糖 生抽 盐各适量适量

做法步骤

1、这次和面用的是老酵头，用水化开 加面，和面 和成这个状态密封起来，醒面2小时

2、牛肉选用的是牛上脑的部位，不要剁，切小丁 干香菇泡发，处理干净，切丁 再准备葱末、姜末和蒜块 准备好炒制馅料的调料： 甜面酱、豆豉酱、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽和盐

3、炒馅料： 锅烧热，加入油，油温5成放入牛肉丁不停煸炒 将牛肉中的水份煸炒出来，煸炒至锅底只余下油 先放葱姜蒜编炒出香味，再依次放入甜面酱等调料翻炒均匀 加入水，中、小火炖30分钟

4、加入碱和面，中和面团的酸度，分剂子，擀面皮，然后包包子 这次用生煎的方式，锅底放油，摆放好包子 沿边加入1小碗水，盖上盖子，中、小火12分钟即可

用料：馅料～牛肉馅350克 、 干黄酱35克 、 水85克 、 十三香4克、 白胡椒粉1.5克、 一品鲜酱油42克、 老抽7克、 姜粉15克、 芝麻香油42克、 盐1.3克、 葱末90克。

包子皮～中筋面粉700克、 水378克、 白砂糖5.5克、 干酵母7克、 食用油15克。

1，先来调牛肉馅。用你喜欢的任意方式把牛肉变成牛肉糜，入姜粉抓拌均匀。也可以换成30克的新鲜姜末

3，干黄酱加入水调均匀，这一步要慢一些，要不然会溅得到处都是。这一步是包子流油多汁的秘诀哦

4，把刚刚调好的酱汁分次加入牛肉糜中搅拌均匀，使肉上劲儿。每一次加入都要等上一次加入的酱汁与肉糜完全融合后，再加入下一次酱汁。我是用厨师机搅拌的，如果你的胳膊很有力量，那么就不用机器帮忙了。最终要把酱汁全部加入肉糜中，把肉糜搅拌上劲儿就可以。这一步是包子多汁的关键哦，

5，搅拌好的肉糜密封送冰箱冷冻备用。对，你没有看错，是冷冻。冷冻的时间不要太久，面团和好了就取出，不能冷冻时间过长，那样就变成冰一样硬没有办法包啦，

6，现在我们来和面。面皮材料除食用油外，放入容器中混合成大棉絮状后，再加入食用油，用手揉均匀，

7，揉成一个光滑、中等软硬的面团备用，

8，分割成小面剂子。大小根据自己的习惯分割就好。面剂子的大小直接决定了成品包子的大小，

9，准备包包子的时候把牛肉糜从冰箱里取出，放入葱末，拌匀

10，取一个小面剂子，用手掌压成中间厚，边缘薄的饼皮。因为面团比较柔软，很容易就压好了，你也可以用擀面杖擀一下，

11，放入适量的馅料，馅量的多少根据自己的习惯定吧

12，用你习惯的方法包包子就好，

13，包好后，放入蒸锅中，饧发至体积明显变大

14，冷水上锅蒸，冒热气后再蒸12分钟，关火后焖3分钟再取出，咬一口，满是汤汁，可香啦。